La versión sencilla de la mejor tarta de manzana de España
El restaurante Carbón de Madrid ganó el premio a la mejor tarta de manzana en el último congreso San Sebastián Gastronomika. Ésta es su receta simplificada para hacer en casa.
En cocina, lo mejor no es siempre lo más complejo. A veces las preparaciones sencillas obtienen mejores resultados que las más rebuscadas, y la tarta de manzana del restaurante Carbón es buen ejemplo de ello. El cocinero Gonzalo Armas se llevó con ella el premio a la mejor tarta de esta fruta de España en el último congreso San Sebastián Gastronomika, sin necesidad de grandes alardes técnicos ni demasiados ingredientes en su elaboración.
Para ver cómo se elabora y descubrir sus secretos (spoiler: zumo de limón, de naranja y armañac, con sabores que recuerdan a las crepes suzette y la tarta tatin), fuimos al restaurante en Madrid, y preguntamos cómo se podía simplificar aún más para que los torpes de la repostería pudieran prepararla en casa. Las respuestas las tienes en el vídeo de arriba.
TARTA DE MANZANA DE CARBÓN EN VERSIÓN CASERA
Ingredientes
Para 6 personas
- 6 manzanas golden Perlim Rose (en su defecto, golden)
- 125 ml zumo de limón
- 125 ml zumo de naranja
- 250 g de azúcar
- 75 g de azúcar moreno
- 225 g mantequilla
- 1/2 rama de canela
- 70 ml de armañac
- 1 placa de hojaldre de mantequilla
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