Calabacines asados a la vinagreta

No hace falta que la inspiración recetera brille por su ausencia o las musas se pongan esquivas: en las tablas sagradas comidistas está escrito que se puede mangar una receta siempre que esta sea suficientemente apetitosa (y se nombre adecuadamente a quién la preparó primero, claro, que tampoco queremos ser las Lucías Etxebarrías o Anas Rosas Quintanas culinarias). Hoy de nuevo recurro a las de mi amigo macedonio Nikola Lazovski -que ya me prestó hace un tiempo una rica ensalada de col-, de nuevo dispuesto a demostrar que las verduras tienen mucho que ofrecer en la cocina de inspiración balcánica; hoy vamos con unos sencillísimos calabacines asados que se convierten en una bomba de sabor gracias a una vinagreta alegre y un ratito de reposo.

Usamos una técnica sencilla de la que ya hemos hablado en más ocasiones: cocinar alguna verdura al horno, sartén o vapor y mezclarla -normalmente mientras todavía está caliente- con una vinagreta para que absorba todo su sabor. En este caso no es necesario que el calabacín esté caliente, ya que lo aliñaremos cortado en rebanadas suficientemente finas como para que la adherencia de la vinagreta esté asegurada. Hay que tener en cuenta que no buscamos unas chips de calabacín, sino un calabacín asado: no tiene que crujir ni quedar completamente deshidratado, solo un poco dorado por los bordes.

Para la cocción podemos usar tanto una sartén como dos electrodomésticos, uno de ellos -el horno- muy común pero cuyo uso actualmente asusta un poco; aunque su uso no afecta tanto como se cree a la factura de la luz. Para optimizarlo podemos poner una bandeja extra para asar nuestros calabacines mientras preparamos otra cosa, al ser una capa tan fina no ralentizará su cocción.

Si los preparamos en freidora de aire hay que removerlos, y saber que en los puntos en los que se toquen unos con otros quedarán más húmedos y les costará más dorarse, por eso si vemos que ocupan mucho es recomendable cocinarlos en dos veces, o remover más a menudo (con unas pinzas o dando golpecitos al recipiente para generar movimientos circulares, el mismo juego de muñeca que cuando usamos un wok). Si los hacemos en la sartén o el horno no importa que estén muy juntos, porque al cocinarse y perder agua encogerán un poco.

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