_
_
_
_

Más allá de los tacos: usos y variaciones del pico de gallo mexicano

Prepararla no exige más que picar tomate, cebolla, cilantro y chile; alegra tacos y quesadillas, y también sirve para ensaladas, carnes o ceviches rápidos. Aquí tienes la receta clásica del pico más dos versiones.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

El pico de gallo es una de las salsas más populares de México. Este picadillo de verduras y hierbas se suele usar para refrescar tacos, quesadillas y todo tipo de preparaciones, además de para darles un empujón de sabor (y de picante). El origen de su nombre se desconoce, y cómo no, hay un montón de teorías nada fiables al respecto, que van desde su presunto parecido a la comida de las gallinas a la más presunta todavía manera que tenían de comerlo con las manos antiguamente.

Insultantemente fácil de hacer, para poner un pico en la mesa no hay más que picar unos cuantos ingredientes y mezclarlos. Admite múltiples variaciones (nosotros te damos tres), y las cantidades son perfectamente adaptables al gusto de quien cocine. En España, la mayor dificultad puede consistir en encontrar jalapeños u otros chiles mexicanos frescos, pero en caso de necesidad se puede tirar de envasados en conserva o de otro tipo de guindillas. En el vídeo de arriba tienes la receta clásica, los tuneos y algunos consejos de uso en comidas cotidianas.

PICO DE GALLO TRADICIONAL

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

  1. Picar fina la cebolleta. Si se quiere que pierda un poco de potencia, dejarla en remojo en agua con un chorrito de vinagre unos 10 minutos.
  2. Picar los tomates, desechando las semillas (que se pueden usar para untar pan, por ejemplo), y ponerlos en un bol.
  3. Picar el cilantro y añadirlo al tomate.
  4. Eliminar las semillas y las venas blancas del jalapeño. Picarlo y añadirlo a la mezcla anterior
  5. Colar la cebolla si la has tenido en remojo, y sumarla a la mezcla.
  6. Aderezar con zumo de lima y sal al gusto. Servir a temperatura ambiente.

PICO DE MANGO

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

  1. Picar fina la cebolla. Si se quiere aflojar su potencia, dejarla en remojo con agua y un chorrito de vinagre unos 10 minutos.
  2. Picar el mango en trocitos pequeños.
  3. Picar el cilantro y mezclarlo con el mango.
  4. Colar la cebolla, si se ha tenido en remojo, y añadirla a la mezcla anterior..
  5. Aderezar con Tajín. Probar y corregir con zumo de lima y sal al gusto.

PICO DE PEPINO Y CACAHUETES

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

  1. Pelar y picar el pepino, desechando la parte central si tiene muchas semillas, y ponerlo en un bol.
  2. Picar el aguacate, la cebolla, el cilantro, el jalapeño y los cacahuetes, y sumarlos a la mezcla.
  3. Aliñar con zumo de lima y sal.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

Más información

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_