Pollo piri piri, la receta portuguesa con picante africano

Es curioso cómo, al menos en el sur de Portugal donde estuve el pasado verano, el frango piri piri solamente se consume en establecimientos dedicados al mismo, y es raro verlo en la carta de los restaurantes de carta o menú. Hablamos de un fantástico pollo asado -idealmente a la brasa- que se condimenta con una de las salsas más populares de la gastronomía portuguesa; la salsa piri piri. Esta receta me recuerda muchísimo al pollo asado a la peruana, el pollo al carbón, porque al final es un pollo marinado que luego se asa en un horno de brasas (o en un horno normal, pero se perderá ese saborcito ahumado tan característico).

Generalmente se utilizan pollos de tamaño pequeño, no muy grandes para que sean más manejables; obviamente, cuanto mejor sea el pollo, más rico será nuestro frango piri piri. Me estoy acordando de Nando’s, esa cadena inglesa que aparece en los lugares más recónditos y triunfaba allá por donde iba (al menos cuando viví en Londres y Leeds). Todo pollo con diferentes salsas: barato, rico y digno de repetición.

Para hacer el pollo asado con salsa piri piri podréis utilizar el pollo entero o comprar directamente los cuartos traseros, lo que más os apetezca. Si os gusta la pechuga, optad por el ave entera, mientras que si lo queréis más jugoso por completo, comprad sólo muslos o cuartos traseros. La clave es su salsa de influencia africana: picante elaborada a partir de chiles (ojo de pájaro) y también tiene un punto algo dulzón y salado, con mucho umami. Si no encontráis ese tipo de chile no os preocupéis, lo podéis sustituir por algún chile thai que suele ser más fácil de encontrar.

Antes de asar el pollo me gusta marinarlo, unas 12 horas en la nevera bien tapado, para que se impregne de todos los sabores y también se quede más jugoso. Después, lo podréis servir con unas patatas asadas o salteadas, un poco de perejil o unas rodajas de limón, como se hace en Portugal. Hay quien asa el pollo con la salsa ya untada y también hay quienes la sirven solamente al lado, para que cada uno moje lo que quiera. Por supuesto, si os sobra podréis preparar unos huevos fritos con patatas y pollo desmechado o también una lasaña, unas lentejas… ¡creatividad al poder!

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