Pollo moruno con dátiles
Si quieres que algún plato te recuerde a la cocina marroquí, usa 'ras el hanut'. Esta mezcla de especias, cuyo nombre significa "lo mejor de la tienda", nos sirve para alegrar unos contramuslos de pollo con dátiles y boniato.
El ras el hanout es una mezcla de especias molidas de composición variable, pues significa algo así como lo mejor de la tienda; es decir, que cada tendero prepara su propia mezcla y le imprime su sello. No obstante, suele llevar clavo de olor, canela, pimienta de Jamaica, cúrcuma, comino, alcaravea, cilantro, jengibre, nuez moscada, orégano y pimienta negra, entre otras especias.
Quizá nos baste el ponerle esta mezcla de especias a un plato para llamarlo moruno, aunque imagino que los naturales de Marruecos tendrían mucho que decir sobre ello. Pero abracemos la libertad de combinación de ingredientes: desde el advenimiento de Internet esto de remedar platos de tierras ajenas con uno o dos añadidos clave se ha convertido en norma. Podemos considerarlo sincretismo o habrá incluso quien lo llame apropiación cultural, pero, oye, es que el ras el hanout está para tomarlo a cucharadas.
En España, gracias a la población de origen magrebí, hace tiempo que se encuentran frascos de este preparado en los supermercados. La primera vez que compré uno me aficioné a visitar la cocina solo para esnifar un poquito de su magnífico aroma… no me juzguéis. Este pollo estofado se acompaña de otro ingrediente con pedigree norteafricano, los ricos dátiles que le aportan un toque dulzón delicioso combinado con la batata: la variedad medjool es de las más dulces y jugosas. Prepara pan para mojar; a falta de un buen pan plano árabe puedes usar uno de sus parientes, un rico mollete.
Dificultad: Muy poca (sobre todo para lo rico que sale).
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 contramuslos de pollo
- 2 cdas. de ras el hanout
- 3 cdas. de aceite de oliva
- 2 cebollas moradas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de pollo
- 400 g de tomate troceado (puede ser de conserva)
- 1 batata grande
- 200 g de dátiles medjool deshuesados
- Sal
- Cilantro fresco
- Arroz o cuscús para acompañar
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
