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'Truita amb suc': la tortilla sin patata pero con salsa

¿Tortilla cuajada o líquida? Ninguna de las dos cosas. La 'truita' típica del Priorat (Tarragona) se sirve bien regada de salsa, y lleva judías blancas y espinacas en vez de patatas y cebolla.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO

¿Os habéis cansado ya de los debates tortilleros, el "sin cebolla o con cebolla", y "a mí me gusta el huevo cuajado y a mí, líquido"? Yo, bastante, y por eso me alegro de hablar de una tortilla que pasa absolutamente de estos dilemas. La truita amb suc (tortilla en salsa) típica del Priorat tarraconense lleva el jugo por fuera, y por desmarcarse, ni siquiera tiene a la patata como ingrediente principal. En su interior nos solemos encontrar mongetes (judías blancas) y espinacas, y lo más importante es que nos llegue a la mesa bien bañada en salsorra.

Para descubrir de dónde viene esta tortilla y cómo se hace, viajamos hasta un establecimiento clásico de la comarca: el Hostal Sport de Falset. Todo lo tienes en el vídeo de arriba, pero por si eres de los alérgicos a darle al play, también te damos la receta escrita.

'TRUITA AMB SUC' DEL HOSTAL SPORT

Ingredientes

  • 300 g de alubias
  • 250 g de espinacas
  • 6 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Salsa

  • 250 g de tomate triturado
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 50 g de almendras
  • 50 g de avellanas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

1.
Poner en remojo las alubias entre ocho y diez horas. Hervirlas partiendo de agua fría con un poco de sal. Colarlas reservando el agua de cocción.
2.
Saltear las espinacas un par de minutos en una sartén a fuego vivo con un chorro de aceite, el ajo picado y un poco de sal. Escurrirlas.
3.
Juntar las alubias y las espinacas. Añadirles los huevos batidos y ligeramente salados.
4.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio. Hacer la tortilla en ella dándole al menos cuatro vueltas, para que cuaje y no se queme.
5.
Para elaborar la salsa, rehogar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio. Cuando esté blanda, añadirle el pimentón, el tomate triturado y un poco de sal. Dejar que se cocine a fuego suave hasta que esté bien sofrito, y el tomate haya perdido la mayoría de su líquido.
6.
Mientra se hace el sofrito, picar en un robot o mortero las almendras, las avellanas, el ajo y el perejil. Dejar reposar.
7.
Cuando el sofrito esté listo, mojarlo con un cazo de caldo de las alubias, y después, añadir la picada de frutos secos y el caldo de pescado. Dejar que se cocine suave hasta que la salsa espese un poco.
8.
Cortar la tortilla en cuatro trozos y sumergirla en la salsa. Darle un hervor suave y corte, y dejar que repose un poco.
9.
Finalmente, sacar los cuatro trozos de tortilla, triturar la salsa y corregirla de sal. Servir la tortilla con la salsa por encima.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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