Alcachofas rellenas de pan y ajo

¿Otra receta de alcachofas? Otra receta de alcachofas, sí; y las que quedan mientras aguante la temporada, que no escogimos nuestro logo por casualidad sino por auténtica devoción a la reina de las inflorescencias invernales. Como nosotros ya corremos el riesgo de repetirnos, hoy hemos robado vilmente la idea de Cristina Dachs, la madre de mi amiga, compañera de trabajo en El País Semanal y excelentísima fotógrafa Caterina Barjau.

Cristina, que también es una alcachofera de pro -por lo que merece que le nombremos Comidista honoraria- la sacó de un libro de cocina de monjas en italiano que ahora mismo no sabe muy bien ni de dónde salió ni dónde fue a parar, y su versión es ligeramente diferente de la que prepara Caterina, que le añade un poco de vinagre para un extra de alegría. ¿Con cuál hay que quedarse? Pues depende: si te gusta el punto ácido, ponles vinagre; si no, pues solo vino, aceite y agua. Si te gusta muy ácido, usa un vinagre potentorro, como el de Jerez o el de vino tinto; si prefieres un toque más sutil, el de manzana o vino blanco serán tus mejores amigos.

¿Quieres convertir estas alcachofas en un plato completo? Acompáñalas con algún cereal integral cocido -arroz, avena, trigo, o pseudocereales como la quinua-, alguna verdura cruda o vaporizada entre las que pueden estar las espinacas, zanahorias, judías verdes, rúcula o unos champiñones salteados y alguna proteína saludable como huevo, pescado azul o blanco, marisco o tofu,

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