Sopa de pollo y puerros 'cock-a-leekie"
Un primer plato reconfortante que hace de puente hacia la primavera, donde un caldo de sabor intenso se refresca gracias al puerro y sorprende con el punto dulce de las ciruelas pasas.
¿Eres capaz de leer cock-a-leekie sin que en tu cabeza suene como el canto de un gallo? Apuesto que no. ¿Es este uno de los mejores nombres que puede tener una sopa de pollo? Seguramente sí. Pues no es lo único bueno que tiene esta sopa tradicional escocesa: su sabor un poco salado, un poco dulce, suave y reconfortante es mucho mejor aún. Una receta perfecta para despedir la temporada de sopas y empezar a darle la bienvenida a platos más frescos.
La sopa cock-a-leekie es típica de la gastronomía de Escocia y tan popular como el haggis, el scotch pie, los scotch eggs o el shortbread. Según cuenta Eleanor Cowan en su libro Traditional Scottish Recipes, “es una receta muy antigua que disfrutaban los reyes de Escocia y la clase trabajadora por igual”. Y además añade: “muchos años atrás se preparaba con una gallina vieja hirviendo, un gallo en el final de sus días, y su carne se aprovechaba para otro plato”.
Un gallo en el final de sus días no es algo que todos tengamos a mano, así que lo sustituiremos por pollo normal y corriente. Respecto al resto de ingredientes, exceptuando el puerro, existen variantes: hay quienes añaden los menudillos del pollo al caldo, quienes utilizan patata o cebada para darle contundencia a la sopa en lugar de arroz, y quienes optan por no poner las ciruelas pasas -aunque, desde mi punto de vista, le dan un punto buenísimo al plato.
Dificultad: Lleva tiempo pero no es difícil.
Ingredientes
Para 4 personas
- ½ pollo
- 3 puerros
- 1 hoja de laurel
- 25 g de arroz blanco (¡no vaporizado!)
- 50 g de ciruelas pasas (unas 4)
- Sal
- Pimienta en grano
Instrucciones
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