Gambas con curry de tamarindo

Cuando pensamos en curry lo primero que nos viene a la cabeza es pollo, cordero o verduras, pero las posibilidades de este plato son infinitas, y estas gambas son una buena muestra de ello. La receta es de la chef india Hari Gothra -aviso, su cuenta de Instagram da mucha hambre-, me la dio a conocer mi amigo Antonio Luna y su salsa es adictiva: untuosa, sabrosa y un poco pegajosita, como una salsa barbacoa con sabor indio. Si no tenéis a mano esa delicia que es la pasta de tamarindo -que igual te anima la marinada de una carne de cerdo o pollo que les da vidilla a unas lentejas-, Gothra propone salir de paso con un chorro generoso de limón, que aportará acidez (aunque no astringecia).

Se puede servir de muchas maneras, y en todas está buenísimo: podemos meterlas en un panecillo de brioche con una generosa cantidad de lechuga picada y algún encurtido, acompañarlas de fideos de arroz finos, tipo vermicelli, sobre unos calabacines asados o un sencillo arroz blanco. Si tienes ganas de pasar un buen rato en la cocina -bueno de agradable más que de largo-, puedes acompañarlas con una refrescante raita de pepino y un arroz basmati seco -pilaf- con guisantes y granada.

Resumiendo, la raita es la prima india del tzaziki griego: un plato a medio camino entre una salsa y un untable que se sirve como picoteo para mojar el naan -pan plano tradicional- o cualquier cosa que os apetezca (a mí me encanta usarla para aliñar tomates). Básicamente lleva pepino picado -podéis dejarlo un rato con un poco de sal para que pierda un poco de agua-, ajo muy picado, menta y especias como comino, cilantro y pimienta, todo bien mezclado con yogur natural cremoso. Es importante esperar un rato antes de comerla para que los sabores se integren y después exploten en la boca.

El arroz pilaf se prepara con una técnica muy parecida a la del graneado -¿su primo de América Latina?- pero con arroz basmati en lugar de redondo, mantequilla clarificada para que los sólidos no se quemen y cebolla o cebolleta en lugar de ajo. Para 180 g de arroz necesitaréis 300 ml de agua muy caliente: si vais a añadir guisantes, ponedlos cuando falten cinco minutos para terminar la cocción para que no queden mustios.

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