Curry de garbanzos y coliflor

El curry es una mezcla de especias de origen indio que podemos comprar en polvo o en pasta y que se utiliza en platos de orientales para aromatizarlos, algo que se agradece sobre todo en platos vegetarianos. Aunque la composición de los currys comerciales es bastante fija, en la India cada cocinero tiene su propia receta, variando la composición según la región y la casta. A pesar de eso, las especias más comunes suelen ser cúrcuma, cilantro, comino y pimienta, las cuales pueden llevar otras como cardamomo, jengibre, guindilla o nuez moscada, por nombrar unas pocas.

Con esta receta he querido hacer mi propia fórmula, utilizando como base un curry en polvo comercial ligeramente picante al que añadí comino y cilantro en polvo. Preparar tus propios currys es una manera estupenda de darle salida a esas especias exóticas que compras para hacer una receta que te llamó la atención en su día, y no vuelves a repetir en la vida. Así que tampoco te agobies si no tienes comino o cilantro, o incluso si no son especias de tu devoción, sustitúyelas por otras; a lo mejor tienes jengibre en polvo, cardamomo, nuez moscada o incluso canela.

Si eres novato en esto de la alkimia especiera, te aconsejo que empieces con cantidades pequeñas. El resultado final va a depender mucho de la potencia de la especia en cuestión, pero puedes comenzar con medias cucharadas de postre y probar, e ir aumentando cantidades hasta que des con el perfil de sabor que más te guste. Si quieres una experiencia 100% india, puedes cambiar el aceite por ghee, la mantequilla clarificada que se utiliza por allí como grasa de cocción de referencia. Hoy en día se puede encontrar en establecimientos especializados.

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