Ensalada de escarola, burrata y sardina marinada

Esta ensalada fresca y a la vez contundente -gracias a esa maravilla quesera llamada burrata- sirve para decir adiós a un par de vegetales de los que estamos diciendo adiós hasta el año que viene: la escarola y los tomates raf, que al final de la temporada disminuyen un poco de tamaño pero tienen la misma cantidad de dulzura, lo que los convierte en auténticas bombas de sabor (que puedo comerme no solo en ensalada, sino también directamente a mordiscos como si fueran una manzana).

Si quieres preparar las sardinas en casa, sácales los filetes, ponlos con la piel hacia arriba en una bolsa de congelación o una tartera bien tapada y congélalas durante tres días (antes haz un examen visual exhaustivo para asegurarte de que no tienen anisakis). Descongela en la nevera y pon los filetes en una marinada con 300 ml de vinagre -al gusto, con uno de manzana quedarán más suaves y con uno de vino más potentes-, 100 ml de agua y dos cucharaditas de sal: puedes ajustar la cantidad a lo que necesites, siempre que mantengas las proporciones.

Cubre las sardinas con la marinada y muévelas suavemente para que les llegue a todos lados. Deja marinar entre 6 y 8 horas, seca con papel de cocina y consérvalas en aceite de oliva, si quieres con un poco de ajo laminado, pimienta o hierbas al gusto. El resultado será parecido al de un boquerón en vinagre, pero con un poco más de chicha; perfecto para comerlo como aperitivo, en bocadillo o tostada -con espinacas tiernas y huevo duro están buenísimas- o en ensaladas como esta.

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