Un arroz marinero y de película
El arroz Calabuch de Casa Jaime se llama así por la película de Berlanga, y el propio director lo bendijo como una obra maestra. Lo puedes preparar en casa siguiendo esta receta.
La especialidad de Casa Jaime, un pequeño restaurante de Peñíscola (Castellón), son los arroces marineros, que elaboran con mano experta y sabrosos fondos Jaime Sanz y su hijo Jordi. Su arroz Calabuch toma el nombre de una película de Luis García Berlanga estrenada en 1956, lleva espardeñas, lluentas y ortigas de mar y fue aprobado con nota por el mismísimo director en cuanto le metió la cuchara (de madera, como manda la tradición). Pero los que lo han probado saben que no es famoso solo por eso: lo realmente legendario es lo bueno que está.
Si, como Berlanga, crees que la gastronomía también es cultura y aprecias las cosas buenas de la vida, disfrutarás mucho conociendo la historia del arroz cuando le des play al vídeo. Si además de eso también eres de buen comer y este platazo te deja muerto de hambre, también podrás ver cómo se elabora, y prepararlo en casa siguiendo esta receta.
ARROZ CALABUCH
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de arroz bomba
- 20 ortigas de mar (si son muy grandes, 16)
- 12 espardeñas
- 4 cucharadas soperas de tomate frito (bien frito, sin mucha agua)
- 1,3 l de fumet de pescado
- 4 lluentas (también llamada concha fina o almejón de sangre)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón rojo dulce
- 1 pizca de colorante alimentario
- Unas hebras de azafrán
- 60 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
