_
_
_
_

Rancho canario

Un plato contundente, sencillo y reconfortante a medio camino entre una sopa y un guiso que combina legumbres, pasta y algo de carne de cerdo, todo aromatizado con azafrán y un toque de pimentón.

Tiene enjundia
Tiene enjundiaJULIA LAICH
Julia Laich

Por algún motivo que se me escapa, la gastronomía canaria ha tenido muy poca trascendencia en la bibliografía culinaria española. No es fácil encontrar recetarios clásicos de las islas ni historia documentada acerca de sus platos. Es una pena, pues la cocina canaria goza de tanta tradición como la de otras regiones: es de olla y potajes, de platos humildes, de fusión de influencias de otros territorios y productos singulares gracias a su situación en el Atlántico, entre Europa, África y América.

El plato que traemos hoy es el rancho canario, una comida típica de las islas que está a caballo entre una sopa y un guiso: su origen parece ciertamente humilde y cuentan por ahí que antaño no se le solía añadir carne (al contrario de lo que se hace hoy en día). Aún así, no hay una receta clásica y única, sino que cada casa se enorgullece de su propia versión. Sí hay tres ingredientes que nunca faltan: las papas, los fideos y los garbanzos. A partir de ahí hay quien le pone chorizo, carne de pollo, cerdo o vacuno, huevo duro, laurel, azafrán, comino o pimentón. También están quienes lo comen o no con gofio, una harina de granos tostados y molidos, generalmente millo -como se conoce en Canarias al maíz- y/o trigo.

En esta versión del rancho canario he intentado reproducir aquel que comía en el comedor de mi colegio en Tenerife y que recuerdo con cierto cariño. Incluye un sofrito como base, azafrán y pimentón para condimentar, y chorizo y costillas de cerdo; estas últimas son fácilmente intercambiables por un corte de carne magro si se desea un resultado más ligero. La elaboración del rancho canario no es nada compleja pero requiere cierto tiempo y paciencia, como todo buen plato de cuchara: amor, fuego lento y buenos alimentos.

Dificultad: Para aplatanados (en el buen sentido de la palabra).

Ingredientes

Para seis personas

  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de garbanzos secos
  • 400 g de costilla de cerdo
  • 60 g de chorizo
  • ½ cucharada de pimentón
  • 5 hebras de azafrán
  • 400 g de patatas
  • 25 g de fideos gruesos nº4

Instrucciones

1.
Poner en remojo los garbanzos de 8 a 12 horas o durante la noche anterior.
2.
Escaldar los tomates un minuto en agua hirviendo y sumergir en agua helada. Pelar, retirar las semillas y picar fino.
3.
Pelar y picar fina la cebolla y el ajo. Sofreír en una olla de base ancha el tomate, la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva.
4.
Una vez los tres ingredientes se hayan ablandado, añadir las costillas para que se doren. Agregar el chorizo cortado en rodajas finas y los garbanzos escurridos.
5.
Cubrir todo con agua. Añadir el pimentón, las hebras de azafrán y sal.
6.
Cocer a fuego medio-suave durante 1 hora o hasta que los garbanzos se hayan ablandado bastante. Si llegados a este punto, hay poca agua en la olla, agregar más.
7.
Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Añadirlas a la olla y cocer 20 minutos más. Añadir los fideos y dejar cocer cinco minutos más. Dejar reposar y servir.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Julia Laich
Redactora y guionista, principalmente de gastronomía. Sus textos y recetas han aparecido en EL PAÍS, Bestial! (RTVE), Revista NT y Bon Viveur. Es cofundadora de Bizio, una pequeña productora de sidra vasca, y gestiona el área digital de la revista argentina Anchoa. Graduada en Comunicación Audiovisual y Máster en Reportaje y Documental Transmedia.

Más información

Archivado En

Recomendaciones EL PAÍS
Recomendaciones EL PAÍS
_
_