Lentejas rojas guisadas estilo satay

Originaria de India, la lenteja roja es uno de los ingredientes fundamentales de este país, siendo el dal la receta reina que la incorpora. En realidad, la palabra dal se utiliza para designar a esta legumbre en el idioma local, con lo que podemos tener dal de diferentes tipos de lentejas. La variedad roja es de esos ingredientes que da dolores de cabeza a muchos porque se deshace fácilmente y el resultado del plato final se parece más a un puré que al plato de lentejas al que estamos acostumbrados. Tanta frustración tiene una solución sencilla: aceptar a la lenteja roja tal y como es. Y es que, esta rica y nutritiva legumbre, viene partida y sin piel. Esto hará que se deshaga fácilmente si no calculamos bien el tiempo de cocción y, además, la hervimos con un fuego vigoroso.

Más ventajas: no necesita remojo y media hora de cocción a fuego lento y diez minutos de reposo son más que suficientes para que nuestra amiga quede cocida y mantenga una forma digna. Otro dato importante para tener en cuenta y que no decepcione es que con la cocción la lenteja roja va perdiendo su color y adquiere un tono más amarillento. Aún así, puedes potenciar el color final del plato utilizando ingredientes rojos y anaranjados, como tomate, calabaza, zanahorias, boniato, curry o pimentón.

Por otro lado, el hecho de que venga sin piel tiene una gran ventaja para quienes les cuesta digerir legumbres, ya que al prescindir de ella eliminamos gran parte de los componentes que causan gases. La salsa satay es originaria de la cocina asiática y se utiliza en China, Indonesia y Malasia. Se puede conseguir en supermercados orientales, pero también la puedes hacer en casa porque ahora que ingredientes como la mantequilla de cacahuete, la crema de coco o la salsa de soja están disponibles cada vez en más supermercados.

Si no eres de sabores muy exóticos o tienes alergia a los frutos secos, puedes prescindir de la salsa satay: el guiso de lentejas, ya de por sí, está delicioso. Un apunte: la crema de coco -también la llaman en muchos sitios “leche de coco” se utiliza para cocinar. La suelen vender en latas o bricks pequeños y es muy espesa (no la confundas con el agua de coco líquida que venden como bebida).

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