Tinga de ternera

Como en todas las tradiciones del mundo, la receta de la tinga ha ido evolucionando mucho a lo largo del tiempo y tiene cambios significativos en función de la zona de México donde se elabore. Aunque su versión original es con pollo, también son muy populares las variantes con carnde de res –como en este caso– cerdo o incluso sardinas siendo el ingrediente imprescindible el chile chipotle y no tanto el tomate.

Originaria de Puebla -México, muy cerca del Distrito Federal-, la tinga no es más que un guiso a partir de carne precocida que se deshilacha y se incorpora a un buen sofrito con cebolla, ajo, chiles y un aromático e intenso sofrito de tomate. El resultado tiene que ser sedoso y tremendamente jugoso para que queráis comeros un cubo y, como defendería nuestra gurú Marta Miranda, estoy convencida de que en la crockpot saldría a las mil maravillas (a mí es que ya no me caben más cacharros en la cocina).

Podéis poner vuestra tinga de res sobre una tostada –una tortilla de maíz frita y crujiente–, hacer tacos convencionales o simplemente comeros un plato acompañado de unas buenas patatas fritas o un poco de arroz. Además, podéis prepararla cuando hagáis cualquier otro guiso en el que hayáis metido carne de morcillo o de falda y que os haya sobrado. Si optáis por el pollo la historia es la misma salvo el tiempo de cocción, que en 15 minutos lo tendréis más que listo.

Lo más complicado de encontrar para preparar esta receta son los chiles chipotles, que tienen siempre un toque ahumado, por lo que podréis cambiarlos fácilmente un poco de pimiento con pimentón ahumado. Aún así, hoy en día en casi todos las tiendas latinas podéis encontrarlos en lata o secos. Si no, pensad que internet es un pozo sabio que hará que a casa en un periquete en un par de clicks.

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