Caracolas rellenas de ricota de albahaca
Esta ensalada de pasta tiene mucho más de lo primero que de lo segundo, y hará las delicias de los amantes de la albahaca gracias a una sabrosa ricota aromatizada (y muy verde).
![Más ensalada que pasta](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/HMEYU6IJVNLUFEQJXWGOMWOZHM.jpg?auth=07d0c6cfc2da7df756f339508a9ace710b2e0a26306f7c4f10badcad638d6099&width=414)
En verano las ensaladas de pasta suben a los primeros puestos del ranking de platos apañados. El problema es que en general esos platos tienen poco de ensalada y mucho de pasta, sobre todo cuando son básicamente un plato de este ingrediente, frío y adornado con unas cuantas aceitunas, atún de lata y maíz de bote.
Pero con estos calores, es bien cierto que lo único que apetece son platos fresquitos, rápidos de preparar y que estén ricos. Nadie duda de que las “ensaladas de pasta” cumplan las dos primeras premisas; sobre la tercera, me reservaré mi opinión de oficinista que se ha tenido que chupar innumerables menús del día durante las calurosas jornadas de verano. Por eso, me atrevo a transformar este socorrido invento en algo mucho más ensaladero, lleno de sabor y con la pasta en su mínima expresión.
Las caracolas típicas de las sopas de Navidad que se preparan en Cataluña y Baleares funcionan a la perfección en esta receta, aunque en realidad cualquier pasta que se pueda rellenar cumplirá con la función deseada. Doy fe -y quienes han tenido la suerte de probar este invento también-, de que este plato es fácil y rápido de preparar, además de ser una delicia para los amantes de la albahaca (con la que os recomiendo ser generosos si queréis que el plato tenga saborazo).
Dificultad: Apta para cualquier persona que sepa rellenar una caracola de pasta.
Ingredientes
Para 4 personas
- 12 caracolas de pasta
- 250 g de ricota o requesón
- 150 g de brotes de espinacas
- Un manojo de albahaca fresca (de unos 15-20 gramos)
- 8 tomates cherry
- ½ limón
- ½ diente de ajo
- Un puñado de piñones
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
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Sobre la firma
![Raquel Bernácer](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2Fe5f7f55b-8854-4622-8232-a55e3c587341.png?auth=d1da76ad8a04fe261643d5df6480e8f11615efdb52d0c10abc228ac142a95756&width=100&height=100&smart=true)