'Figatells' de sepia

Los figatells son una preparación a medio camino entre la hamburguesa y el embutido, habituales en algunas zonas de Alicante, Valencia, Aragón -donde se llaman “fardeles” y se preparan con cordero- Cataluña o Mallorca. Aunque los más típicos son los que se elaboran con carne, hígado y riñones de cerdo, embutiéndose después en una crepineta -la membrana grasa que envuelve la tripa de algunos mamíferos-, los de sepia son una modalidad marina que cada vez de está poniendo más de moda, gracias en parte a la receta que prepara Miquel Ruiz en El Baret de Miquel (Denia).

Reservar en El Baret es una tarea ardua de la que probablemente desistáis en el camino, pero aprovechando que ahora la sepia está en plena temporada –tendríais que haber visto la de huevas que tenía la que limpié yo para elaborar estos figatells– es buen momento para remangarse y probar estas deliciosas minihamburguesitas. Son especiados, van bien servidos de ajito, están tirados de hacer y resultan tremendamente tiernos cuando se les mete un bocado, ¿qué más se puede pedir?

Os recomiendo mucho que antes de picar la sepia quitéis la telilla que envuelve su carne tanto por fuera como por dentro; con la ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño -y esos instrumentos de cocina llamados dedos- podréis hacerlo sin problema. Como cualquier hamburguesa, este figatell de sepia lo podréis introducir dentro de dos panes y aliñarlo como os plazca; pero si lo vais a comer tal cual os animo a que lo acompañéis con una picaeta de cacahuete. Triunfaréis.

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