Sandwich japonés de cerdo o katsu sando
Para degustar el lejano Oriente no hace complicarse demasiado la vida: un sencillo bocadillo de chuleta empanada y una salsa con regusto samurai te pueden hacer el apaño.
Sean bocadillos, sándwiches o emparedados, en El Comidista nos declaramos ardientes admiradores de la pitanza entre pan y pan. De bocata en bocata, nos gustan tanto que estamos a punto de dar la vuelta al mundo con la boca llena de miga y mojo: empezando por los más cercanos (los que vosotros mismos nos habéis chivado o inspirados en la mejor tradición de Galicia y Madrid), hemos salido también a Portugal, Reino Unido e Italia en busca del bocadillo perfecto, e incluso hemos cogido el pasaporte para traeros manduca panarra desde Vietnam, Cuba o Estados Unidos. Hoy hacemos una muesca más en nuestro catálogo bocadillil viajando a Japón con el katsu sando, un sándwich de chuleta de cerdo muy popular en el país del sol naciente.
El tonkatsu o carne de cerdo empanada es un tipo de comida yōshoku, la cocina japonesa surgida a finales del siglo XIX bajo la influencia de la gastronomía occidental. Entre las múltiples opciones que ofrece el tonkatsu —con arroz, sopa o encurtidos— está la de servir como relleno de sándwich, que es cuando se denomina katsu sando. Aunque pueda parecer que tiene poco misterio, el secreto está en su salsa: la tonkatsu sōsu, una prima hermana de la salsa Worcestershire. Hecha con chiquicientos ingredientes vegetales, la salsa tonkatsu tiene un aire a barbacoa y sirve habitualmente como unte y guinda de las carnes empanadas al estilo japonés, ya sean de cerdo o pollo.
Si no la encuentras en ninguna tienda o no te apetece salir a la calle a buscarla cual alma en pena, no sufras. Se puede elaborar un sucedáneo casero a base de Perrins, ketchup y algún ingrediente más que dará suficientemente el pego. Aunque la receta en sí no tiene más base que la chuleta empanada y el pan untado con salsa, se puede completar con col picada, nabo daikon rallado o encurtidos variados. Personalízala a tu gusto y date el pisto diciendo que sí, hombre, que esto es de Okinawa de toda la vida.
Dificultad: Cero coma cero cero.
Ingredientes
Para 4 sándwiches
- 4 chuletas de cerdo
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Harina de trigo
- Panko o pan rallado grueso
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 huevo
- Aceite de oliva suave para freír
Para la salsa:
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de mostaza en polvo (o de salsa de mostaza en grano)
- media cucharadita de jengibre fresco rallado (o en polvo)
- 2 cucharadas de soja
- 2 cucharadas de ketchup
- 4 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de miel
Instrucciones
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