Cazón en adobo
Acompaña tus noches de verano al fresco con una receta clásica. El rebozado crujiente, sin exceso de aceite y traído desde Andalucía, es ideal para juntarlo con una copa de vino blanco.
Si eres de Andalucía reconocerás esas noches inolvidables en una freiduría: los boquerones, los chocos, la pavía de bacalao o, mi favorito, el cazón en adobo. Aunque ésta era una técnica de cocina que antiguamente tenía doble función práctica -romper la fibra del pescado y, sobre todo, conservarlo-, hoy en día es más bien una preparación que comemos simple y llanamente por placer.
¿Cuánto tiempo hay que marinar el pescado? Lo mínimo son ocho horas, aunque puedes dejarlo tranquilamente un día entero para que se empape más del sabor. Lo único que hay que tener en cuenta es que hay que tener un vinagre de Jerez decente, pero el resto de la receta es sota, caballo y rey.
En cuanto a la fritura -y la foto que acompaña a esta receta-, hace falta por un lado una harina especial para rebozados. La de la marca Las Panaeras Sevillanas es una de mis favoritas, aunque a veces también uso harina de garbanzo, y un aceite de oliva -yo he utilizado del no virgen por temas de bolsillo- bien caliente. Después, al sacar el pescado, es importante comérselo al momento y no esperar, como hice para sacarlo así de guapo.
Si no eres de Andalucía y quieres hacerte una idea de a qué sabe una noche de verano allí, acompaña este plato con un tomate aliñado -aceite, sal, pimienta y comino en grano, y no te olvides de rascar el plato con un diente de ajo para darle un poco de alegría sin malas digestiones-, sírvete una cerveza bien fría y pon unos picos (aunque las regañás y los roscos también van a las mil maravillas).
Dificultad: Media, sobre todo porque hay que prestar atención al freír.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de cazón fresco
- 80 ml de vinagre de Jerez
- 6 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco (o de agua, si lo quieres más suave)
- 2 cucharadas de orégano
- Harina especial para rebozados
- Sal
- 1 cucharada y media de pimentón dulce
Instrucciones
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