Pulled pork (cerdo desmigado con salsa barbacoa)

Siempre cuento la misma historia, aunque quizá tú no la hayas leído. Cuando vivía en Edimburgo, allá por 2009 (échale años), descubrí un pequeño local llamado Oink en el que cada día te daban la bienvenida con un cerdo asado en el mostrador y un cartel con su nombre del tipo “Hola, me llamo Joe”. Ignoro si siguen escribiendo esos mensajes tan cachondos en la ventana, pero me consta que el sitio sigue abierto. En él, aparte de unas sopas de quitar el sentido (de chirivía y pimienta, de apio, etc.), preparaban lo que con el tiempo se convertiría en una de mis perdiciones, el pulled pork roll.

Antes nadie había oído hablar de este plato, pero de un tiempo para acá, es una preparación que cada vez se encuentra con más facilidad. Al menos, en Barcelona, donde resido. Vamos por partes. ¿Punto en contra? El tiempo, pues te pide entre seis y ocho horas de horno (como mínimo, pues hay gente que lo deja unas cuantas horas más al abrigo del calor). ¿Punto a favor? La posibilidad de olvidarte de él durante ese tiempo para encargarte de otros asuntos. En cualquier caso, es una receta que gana si la dejas reposar de un día para otro. Además, combina a la perfección con salsas de frutas, frutas asadas o esa riquísima cebolla marinada a la mexicana que tanto nos gusta a los de El Comidista, a modo de guiño a la cochinita pibil.

A todo esto, ¿qué te hará falta? Un buen pedazo de carne de cerdo que intercale partes magras con otras un poco más grasas para que no se seque. Así, el cuello o la cabeza de lomo te irán que ni pintados. Aparte de eso, junta un poco de zumo de naranja, otro poco de caldo de pollo, tres o cuatro ingredientes más y te montarás una señora salsa barbacoa lo suficientemente guarra como para chuparte los dedos sin parar.