Estofado con pollo al estilo toscano
Se puede preparar con sobras, dura hasta cuatro días en la nevera y lo puedes congelar si no le añades la pasta. ¿Es acaso la cena perfecta para la semana?
Este estofado un poquito totum revolutum, que recuerda mucho al minestrone pero que se monta con mucha mayor rapidez, es perfecto para aprovechar restos de pollo. Que te ha sobrado pollo asado del fin de semana, pues allá que lo metes en esta sopa sustanciosa para los días de diario, que la preparas y te dura por lo menos cuatro días en perfecto estado en la nevera. El gustirrinín que da encontrarse ya hecha una cena de categoría es indescriptible. Y se puede congelar a falta de añadir la pasta.
Como todos los estofados o sopas nutritivas y gustosas, el asunto comienza con un sabroso sofritillo de cebolla y tomate. Para reducir el tiempo de elaboración se usa puré de tomate concentrado, que no necesita casi reducción, pero si lo prefieres emplea tomate natural o tomate triturado en conserva; ten en cuenta que esto prolonga algo el tiempo de cocinado.
Esta receta tiene el puntito dulzón que le da el tomate seco en aceite, un ingrediente muy italiano que aporta un sabor inconfundible. El remate se lo damos con el orégano y el queso parmesano. Si quieres hacer este estofado más nutritivo y saciante, sustituye la pasta por una legumbre cocida, por ejemplo unas alubias o garbanzos en conserva con su líquido de gobierno.
Dificultad: La paciencia de pochar bien la cebolla
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 100 g de tomate seco en aceite
- 120 g de puré de tomate o 400 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1,5 litros de caldo de pollo
- ½ cucharadita de orégano seco
- 100 g de pasta al gusto, grande o pequeña, fideos en la foto
- 500 g de restos de pollo asado o pechugas de pollo frescas
- 100 g de espinacas frescas
- 100 g de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Cortar la cebolla en juliana.
Verter el aceite de oliva en una cazuela, calentar a fuego bajo y pochar la cebolla con un buen pellizco de sal hasta que esté transparente, el tiempo que sea necesario.
Agregar el tomate seco troceado, el puré de tomate y el ajo majado. Darle unas vueltas al conjunto.
Verter el caldo y sazonar con el orégano, sal y pimienta. Llevar a ebullición e incorporar el pollo, crudo o cocinado.
Cocer el conjunto 10 minutos para que el pollo coja los sabores. Comprobar la sazón y rectificar con más sal si hiciera falta.
Incorporar la pasta elegida y cocer el tiempo necesario hasta que la pasta esté al dente.
Apagar el fuego y agregar las espinacas limpias y troceadas, que se cocinarán con el calor remanente. Corregir de líquido si hiciera falta, agregando algo más. Por último, espolvorear el queso parmesano al gusto.
Apagar el fuego y agregar las espinacas limpias y troceadas, que se cocinarán con el calor remanente. Corregir de líquido si hiciera falta, agregando algo más. Por último, espolvorear el queso parmesano al gusto.
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