Diez podcasts gastronómicos para aprender y entretenerse este verano
Agudiza el oído y refina el paladar con estos programas donde la comida es protagonista desde enfoques políticos, de la hostelería, históricos o alrededor del mundo
Entretenerse y aprender sobre gastronomía debajo de la sombrilla en la playa o la piscina, machacándose en el gimnasio o sacando a pasear al perro: los podcasts son un excelente recurso para mantenerse actualizado, cocinar mejor y disfrutar de la comida a tutiplén. Si hasta ahora no has escuchado uno, ya vas tarde. Este formato digital heredero de la radio que se expande a través de streaming, viene experimentando un auge notable y con 410 millones de oyentes en el mundo, según Statista, no parece que vaya a parar de crecer.
En esta selección no exhaustiva y de lo más variopinta, te dejamos algunos de los títulos más originales, divertidos e interesantes a los que se puede acceder hoy en el panorama podcastero hispanoparlante. Todos se pueden escuchar a través de las aplicaciones más populares como Spotify, Apple Podcasts, Podium, Ivoox, y Podimo, tanto en el móvil como en el ordenador. Algunas plataformas como Podium, Ivoox y Podimo, permiten escuchar episodios directamente en su sitio web sin necesidad de descargar una aplicación.
Gastropolítica: del helado de Fidel Castro al desafío de Pepsi
La obsesión de Fidel Castro por el helado, el vínculo del fascismo con la cafetera Bialetti, “el primer desafío Pepsi” a cargo de Kruschev o la cena del emperador que cambió la forma de comer en Japón. El uruguayo Maxi Guerra produce, escribe y narra este podcast con coloridas historias sobre las inesperadas relaciones entre la comida y la política a lo largo de la historia. Guerra nos lleva por un recorrido temporal y geográfico a base de mucha investigación y documentación sonora. La formación en cine y cocina del autor y locutor, se refleja en la narrativa ágil y envolvente de cada episodio con el que logra sacar el máximo provecho al formato. En el mismo canal del podcast, ya en su segunda temporada, también se puede escuchar Dietario Disperso, una serie en la que Guerra explora la intersección entre comida y cultura.
La Picaeta: bares, historia, risas y clarete
Nuestra editora y coordinadora Mònica Escudero, recomienda este podcast en el que “se habla de comida, bebida, bares y restaurantes con gracia y sin pedantería. Desde cómo afrontan los chefs una crítica destructiva hasta el esmorzaret valenciano, cómo montar una buena michelada o preparar tacos como si fueras del mismísimo DF, participan activamente en la reivindicación de clásicos como el clarete –del que sacaron una edición especial Picaeta con Bodegas Príncipe– y se lo pasan teta en el proceso. Si disfrutas con la buena comida y la risa contagiosa, ahí tienes tu podcast”. La Picaeta es uno de los shows digitales gastronómicos más longevos: apareció en Octubre de 2021 a instancias de los publicistas y aficionados a la gastronomía Javier Cirujeda y Adrián Alcaide, y desde entonces han ido incorporando colaboradores como el también publicista Ramón Valderde, la sumiller Rocío Benito y la profesora de cocina y autora, Rosa Tovar.
Ahítas (de helados, churros y lo que se tercie)
Anna Mayer y Patricia Tablado, ambas colaboradoras de esta casa, irrumpen en el ecosistema podcastero con su arsenal gastronómico en un formato informativo y sin pretensiones de dar cátedra. Cada episodio es un aluvión de datos, salpicados con anécdotas, sugerencias y esos eternos debates que a todos nos encantan: ¿helado en cucurucho o en tarrina?, ¿churros con o sin azúcar por encima? “Vimos que había un hueco dentro de los podcasts de gastronomía. Queríamos hacer algo más informativo que los podcasts de entrevistas que hay por todas partes y creemos que el formato de media hora a dos voces es perfecto”, explica Patricia Tablado quien también es la community tanto de esta sección como de El País Gastro. Este año acaban de completar su primera temporada hablando hasta por los codos, y en septiembre prometen volver a por más.
Gastronomía 360º. El podcast del Basque Culinary Center
El Basque Culinary Center (BCC) pone un altavoz a sus aulas en este podcast donde cada episodio es una entrevista con cocineros y expertos que pasan por esta prestigiosa academia de la cocina en San Sebastián. Cada episodio es una charla amena con profesores, ex-alumnos o conferenciantes como Albert Adriá, Joan Roca o Trine Hahnemann, que visitan el centro y de la que surgen datos interesantísimos según el personaje. Si quieres enterarte de lo qué se cuece en las altas esferas del conocimiento gastronómico, estás en el lugar adecuado.
Gastroser: de aquella radio, este podcast
En este espacio de la cadena Ser que dirige el periodista Carlos G. Cano, se aborda la comida y la bebida desde todo ángulo posible. Ya sea presentando a la pareja de moda en la alta cocina, revelando la historia del chop suey, o hablando con Sergio Dalma de mongetes, carilleras y vinos del Empordà. Es el podcast decano de la gastronomía en España, heredero directo de Play Gastro que se inició en 2013, y ha evolucionado hacia un modelo híbrido con programa de radio. De estilo cercano y con buen rollo, Carlos y sus colaboradores Santi Rivas (El vampiro del vino), Elisa Muñoz (Música en la cocina) y Paloma Díaz-Mas (Bocados literarios), hacen de este podcast una fuente inagotable de información y salseo gastronómico del bueno.
El increíble viaje del chocolate
¿Sabías que no todo el chocolate es chocolate? ¿Y que el chocolatero más famoso del mundo, Dominique Persoone enseñó a los Rolling Stones a esnifar chocolate con un invento propio? Con la voz de la cocinera mediática argentina Ximena Saez, esta audioserie de seis episodios explora el cacao desde sus inicios como bebida sagrada hasta su transformación en golosina, con mucho dato para que presumas en tus sobremesas de verano. El lenguaje divertido y la narrativa ágil del documental no están exentos de una rigurosa investigación y aportes interesantísimos de expertos científicos, productores de comunidades cacaoteras de Perú y las experiencias en primera persona de “la dama del chocolate”, Astrid Gutsche, pastelera chocolatera y cofundadora de Astrid & Gastón.
Gastromovidas te enseña, Gastromovidas entretiene
“El podcast de la historiadora de la cocina Sandra Lozano y el gurú de las fermentaciones Robert Ruiz tiene la frescura de una charleta informal entre amigas y, a la vez, mucha chicha informativa”, comenta el comidista mandamás Mikel López Iturriaga sobre su sugerencia podcastera. “Alejados para fortuna del oyente de los temas más trillados de la gastronomía, lo mismo hablan de la revolución de los productos secundarios en el Neolítico como de los Kit Kats japoneses de melocotón o de la bucarofagia (sana costumbre de comer trocitos de cerámica de las señoras del siglo XVII para estar pálidas y delgadas). Al escucharles aprendes y te diviertes al mismo tiempo, y eso es lo mejor que se puede decir de un podcast”.
Recetario sonoro de ingredientes en peligro
Un clásico del podcast gastronómico, creado por Rodrigo Rodríguez y Maru Lombardo, ambos de Colombia, el Recetario Sonoro de ingredientes en peligro, tiene un formato experimental que combina la preparación de un plato con un ensayo sobre el ingrediente principal. La vainilla en la crème brûlée, el atún y la causa limeña, la miel del postre baklava o las almendras en el ajoblanco malagueño, sirven de excusa para dar a conocer la delicada situación de algunos de los ingredientes más básicos de la alimentación. Mucho trabajo documentado, fuentes, y esfuerzo dan como fruto un guión atractivo y coloquial que te hará viajar con la imaginación.
Glotones, cultura gastronómica alrededor del mundo
“México es un país en el que se habla de comida todo el tiempo. Incluso cuando están comiendo, planean su siguiente comida”, cuenta Pedro Reyes. Este periodista gastronómico, autor y director creativo, junto a la también periodista gastronómica y de viajes Mary Gaby Hubard, son los protagonistas de este podcast en el que naturalmente, hablan de comida mexicana, pero también de costumbres, ingredientes y postureos gastronómicos que traspasan fronteras. Contenido inteligente y con humor, que se aleja de las guías y recomendaciones, con el objetivo de compartir conversaciones sobre comida y cultura gastronómica. Como dice Reyes, “en el mejor de los casos, todos comemos tres veces al día, por ende, todo mundo tiene algo que decir”.
Japón a fondo, el bonus track nipón
Japón a Fondo no es un podcast exclusivamente gastronómico, ya que explora las costumbres y la cultura japonesa, pero incluye muchos episodios dedicados a platos y formas de comer en Japón; porque hay vida más allá del sushi y el ramen. Lo conducen Luis Rodríguez y Laura Tomàs, unos forofos de Japón con más de 30 viajes a ese país a sus espaldas, y autores del libro Japonismo: Un delicioso viaje gastronómico por Japón. ¿Cuáles son los estofados de invierno?, ¿qué se come en Año Nuevo?, ¿qué es el okonomiyaki, negiyaki y monjayaki?, y ¿el Yoshoku? Todas estas preguntas encuentran respuestas en las animadas conversaciones plagadas de datos, palabras difíciles de reproducir y mucho umami.
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