Ochíos dulces: los bollitos más irresistibles de Jaén capital
Los bollitos de aceite de oliva de Jaén ciudad son diferentes a los de la provincia: en vez de pimentón llevan azúcar. ¿Son dignos de llamarse así?
Los ochíos son una especie de panecillos de aceite de oliva típicos de Jaén. Su versión más común en la provincia es salada y lleva pimentón, pero en Jaén, Jaén -así llaman algunos de sus habitantes a la capital- se transforma en algo más cercano al bollo, con su anís y su capita de azúcar.
Para conocer el origen y los ritos de los ochíos en versión dulce, quedamos con un fan de esta especialidad: Pedrito Sánchez, chef de uno de los restaurantes más reconocidos de la ciudad, Bagá. Y también aprendimos cómo se elaboran con Javier Pedrosa en el obrador La Panadería. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.
Nota: el tiempo de preparación no incluye las horas de fermentación.
Ochíos del obrador La Panadería
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes
Para unos 25 ochíos
- 500 g de harina de trigo aurora
- 500 g de harina de fuerza
- 18 g de sal
- 50 g de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de matalahúva (anís en grano)
- 300 g de masa madre
- 600 ml de agua
Instrucciones
Mezclar las harinas, la sal, el azúcar, la masa madre y el aceite de oliva con 300 mililitros de agua. Amasar 8 minutos con máquina y añadir otros 300 mililitros más de agua al final de amasado.
Incorporar la matalahúva y un chorrito de agua, y seguir amasando un par de minutos más.
Darle unos pliegues a la masa y dejarla fermentando en un recipiente tapado cuatro horas en la nevera.
Ir troceando la masa en trozos de 70 gramos. Bolear (ver vídeo) y dejar fermentando 24 horas en nevera.
Cuando la masa haya doblado su volumen, hornear 10 minutos a 180 grados con un poco de azúcar por encima.
Rematar con un poco más de azúcar si se quiere.
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