Cómo hacer lubina, dorada y otros pescados al horno sin cargártelos

Si el pescado te parece una materia prima difícil de cocinar, esta Navidad puedes tirar hacia una de las elaboraciones que menos guerra suele dar: el asado en el horno. Hay quien teme esta técnica más que a un doberman con hambre, pero precisamente para que le pierdas el respeto y no fracases en el intento está el vídeo de hoy.

En él os damos algunas de las claves para que el asado quede fetén. Usar pescados frescos, limpios y secos, vigilar la temperatura y el tiempo al que lo cocinamos o engrasar la fuente del horno son algunos de estos trucos. Para conocer el resto y, de paso, aprender a hacer una receta con lubina y otra con dorada, no tienes más que darle al play.

DORADA AL HORNO CON PATATAS Y CEBOLLA

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 filetes de dorada, sin escamas, limpia y sin espinas
• 1 cebolla
• 2 patatas grandes
• 1 limón
• 200 ml de vino blanco seco
• 2 cdas de mostaza antigua
• 2 cdas de tomillo
• 2 cdas de romero
• 2 cdas de cebollino picado
• 80 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas de tamaño parecido.
3. En un bol, untarlas con la mantequilla derretida, tomillo, romero, una cucharadita de mostaza y sal.
4. Colocarlas en una fuente de horno engrasada con mantequilla o aceite y hornear durante 20 minutos.
5. Añadir el vino y cocinar 10 minutos más.
6. Sazonar los filetes de dorada con sal, pimienta blanca, un poco más de mostaza y un chorro de zumo de limón.
7. Colocar el pescado sobre las verduras con la piel hacia arriba y cocinar hasta que esté al punto, unos 10 minutos más.
8. Antes de servir, espolvorear con cebollino picado.

LUBINA CON PICADA DE ESPECIAS EXÓTICAS

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 lubina, limpia, abierta y sin escamas
• 50 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 1 cda de comino en polvo
• 2 cda de cilantro picado
• 1 cda de curry en polvo
• 1 cda de canela molida
• 1 limón
• 1 lima
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Pelar y picar el ajo.
3. En un mortero, majar los piñones con el jengibre y el ajo. Tiene que quedar una pasta.
4. En un cuenco, mezclar la pasta con cuatro cucharadas de aceite, la canela, el comino, el curry, el cilantro picado y ralladura de limón.
5. Colocar la lubina abierta sobre papel de aluminio, sazonarla con sal y untarla con la mezcla aromática. Volver a cerrarla.
6. Poner unas rodajas de limón y de lima por encima.
7. Cerrar el papel de aluminio como si hicieras un paquete e introduce el pescado en el horno.
8. Hornear entre 20 y 25 minutos.
9. Servir los filetes y poner un poco más de cilantro picado por encima.