Sacher: La tarta de chocolate más famosa del mundo
La receta de la legendaria tarta austriaca es secreta. Por eso te enseñamos la versión de una de las mejores pastelerías de España, aún más lujuriosa.
No sufras: no te vamos a contar por trigésimocuarta vez la historia de la tarta Sacher (resumen exprés por si no la sabes: la inventó el pastelero Franz Sacher en Viena en 1832 para un banquete del príncipe Clemente Wenceslao Lotario de Metternich). Tampoco te ahogaremos en tópicos romanticones sobre la repostería clásica centroeuropea y los viejos cafés de la capital del Imperio Austrohúngaro. Hoy toca ir al grano, a cómo elaborar esta torte con todo su glamour viejunen. O por lo menos, a aproximarse en lo posible al original.
La receta de la Sacher es secreta, pero en la pastelería Canal de Barcelona preparan una de las versiones más logradas que he probado. Y menos dulzona, lo que para mí la convierte en más placentera. Prepararla es menos difícil de lo que pensabas, siempre que tengas en cuenta los importantes detalles que Lluís Estrada explica en el vídeo de arriba. Si te conformas con la triste versión escrita de la receta, la tienes aquí abajo.
TARTA SACHER DE LA PASTELERÍA CANAL
Ingredientes
Para el bizcocho
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 100 g de chocolate negro (72% cacao)
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina
- 6 g de impulsor (levadura tipo Royal)
Para la cobertura
- 300 g de chocolate negro (72% cacao)
- 200 g de mantequilla
Para la trufa
- 900 g de nata 35% MG
- 400 g de chocolate negro (72% cacao)
- 35 g de azúcar
Otros
- Mermelada de albaricoque
- Fruta fresca variada para decorar
Instrucciones
Nota: las cantidades para el bizcocho que se incluyeron en la versión original de este texto estaban aumentadas en un 50% respecto a las del vídeo, por lo que salía una tarta idéntica pero más grande. Para evitar confusiones y ataques de histeria en plena elaboración, las hemos unificado. Rogamos las disculpas, como dijo una cocinera en 'Pesadilla en la cocina'.
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