Roscones de Reyes que no decepcionan
No importa si eres 'connatista o 'sinnatista': te proponemos roscones de crema, de chocolate, de mazapán o con fruta escarchada por toda España para que no falles en el último día de la Navidad.
Pasado mañana ya es 6 de enero. Ahí están, las navidades a tu espalda. A tu espalda, al flotador lateral abdominal, a la cadera, al muslamen, a los glúteos y a cualquier rincón susceptible de acumular grasa, como la molla de los dedos. Durante unos veinte días te has dedicado a acumular reservas, por si el cambio climático da la sorpresa y se inicia una glaciación en España.
Es 6 de enero y tu estómago empieza a recitar pasajes en sánscrito, se te ha vaciado la caja de Almax y temes bajar rondando la cuesta de enero. Pero queda el último esfuerzo culinario y el más preciado en muchos hogares españoles: la comida de Reyes. Con el colofón final, la piedra que corona la pirámide de Guiza, la estrella del árbol de Navidad del Rockefeller Center: el roscón de Reyes.
Mucho se habla del enconado conflicto entre ‘sincebollistas’ y ‘concebollistas’ de la tortilla de patatas y poco de la disputa abierta entre connatistas y sinnatistas del roscón de reyes. Porque al roscón cada uno juega a su manera: los hay de ir a palo seco, de nata, de crema, de mazapán, de chocolate u otras innovaciones, de mojar, de no mojar. O los que se comen la fruta escarchada –este es un club selecto en el que no puedes entrar en zapatillas–, los que optan por prepararlo en casa, los que son leales a un establecimiento como los vecinos de Farmacia de guardia, incluso si tienes que hacer la cola de un concierto de Bono. Por si todavía no has encontrado tu roscón ideal, un grupo de periodistas gastronómicos y chefs nos han dado sus recomendaciones que tal vez puedan ayudarte. Estos son algunos de los mejores roscones de España para ellos. Por supuesto no están todos los son ni son todos los que están. ¿Cuáles son los tuyos?
Fernando Sáenz Duarte, el chef del frío de la heladería DellaSera, nos propone esta opción en su tierra, Logroño. Y de Fernando es obligado fiarse. Aquí al roscón se juega de manera artesana y con frutas confitadas por fuera. Lo hay de crema, nata, trufa, moca o con merengue.
Horno Arguiñano. Avda. de la Paz 72. Logroño. Mapa. Precio: Roscón pequeño 20 €, mediano 27 €, grande 38 €.
PANADERÍA RUBIO
Es otra de las recomendaciones que nos hace el heladero Fernando Sáenz Duarte. Él es partidario de un “roscón clásico, relleno de nata, no de crema”. También con frutos secos por encima en lugar de fruta escarchada. Y nos regala un consejo, así que desenfundad el bolígrafo: “Los roscones están mejor al día siguiente porque la nata se empapa en el bizcocho y el resultado es mucho más esponjoso”.
Panadería Rubio. Calle de Navarro Villoslada 11. Viana. Mapa. Precio: Pequeño 16 €, grande 24 €, super grande 33 €.
Le hemos pedido consejo al jefe porque confiamos en su ineludible criterio (y porque con total seguridad va a leer este texto). Y esta es una de las recomendaciones Mikel López Iturriaga en Barcelona: “Aunque no soy muy partidario de rellenarlo con nata (y menos aún con trufa de chocolate), debo reconocer que los de Canal, en Barcelona, son de los de comerte tú solo un roscón de medio metro de diámetro: jugosos, limpios de sabores químicos y respetuosos con el canon rosconero”. Cuidado con la digestión, Mikel. También es la recomendación de Carlos Cano, director de SER Gastro: “Me gusta mucho el ambiente en estas fechas. Es un sitio de barrio en el que todo es de alta calidad”.
Canal. Calvet 15 y Muntaner 566. Barcelona. Mapa. Precio: Consultar.
Es la segunda recomendación que hace el mandamás comidista, Mikel López Iturriaga: “El roscón que hace Tonatiuh Cortés no tiene ni un gramo de tontuna, y es más de panadero que de pastelero finolis. Su sabor profundo y reconfortante a verdadero brioche, perfumado en su justa medida con agua de azahar, lo coloca a años luz tanto de las fruslerías de ciertas pastelerías como de los infames sucedáneos industriales”.
Cloudstreet Bakery. Rosselló 112, Barcelona. Mapa. Precio: Consultar.
Esta recomendación nos llega a través del politólogo Jorge Galindo, reconocido foodie, o mejor dicho, comidista según nuestra amiga Fundeu. “Me gustó cuando lo probé porque tiene mazapán por dentro”, nos dice. Efectivamente, el roscón de Turris se elabora con masa de brioche y la fórmula que Xavier Barriga heredó de su padre: relleno de mazapán elaborado con azúcar, harina de almendra marcona y claras de huevo. Tranquilos, también hay opción para los sinrrellenistas.
Turris. Varias direcciones (consultar web). Precio: Mediano 21,50 €, grande 37 €.
“El producto es de primerísima calidad y el roscón, como todo lo que hace Manu, es maravilloso”, nos dice Txema Martín, responsable de la web Urban Explorers. El secreto de Manu es una masa muy cuidada. Y aquí además juega con sabores franceses, los de su tierra. Vamos que el roscón tiene un notable je ne sais quoi.
Manu Jara. Pureza 5, Sevilla. Mapa. Precio: Entre 17 y 25 €.
Cómo el debate sobre una reforma constitucional el 6 de diciembre, como un conflicto diplomático con Gibraltar en verano, como una ola de calor en mayo en Murcia, el Pozo es uno de esos clásicos del país. Entre el día 1 y el 15 de enero venden unos 1000 roscones diarios. Nos lo aconseja Jose Manuel Ruiz, colaborador gastronómico de la revista 'GQ'. El roscón del local centenario tiene ni fruta escarchada ni relleno, así que aquí el secreto (sonido de platillos) está en la masa.
Antigua pastelería del Pozo. Pozo 8, Madrid. Mapa. Precio: Roscón de 250 g 17 €, 1 k 44 €.
Cae en cualquier lista de los mejores roscones de España todos los años. Es la Beyoncé del postre epifánico. “Gusta porque es muy artesano” nos dice Jose Manuel Ruiz. Lo puedes comprar relleno de nata, crema, chocolate, avellana, crema de Málaga, frambuesa, naranja y cabello de ángel. Y como dicen en su web, tres cosas tienen en común las leyendas en torno a la historia del roscón y el suyo propio: “la rosca anular, la sorpresa y el haba”.
Horno de San Onofre. San Onofre 3, Madrid. Mapa. Precio: 32€/kg.
Sí, lees bien. Jose Manuel Ruiz, de GQ, nos recomienda también el roscón del local ubicado en la madrileña Plaza Mayor. El éxtasis de la tradición ibérica. El roscón del lugar encapsulado en el tiempo entre guijuelos. “No soy demasiado goloso y me duele pagar por un roscón lo que pago por un bogavante fresco, así que esta es muy buena opción”, nos chiva.
Museo del Jamón. Consultar web. Precio: Roscón sin relleno, 250 g 5,50 €, 500 g 8,50 €, 1 k 13 €. Con relleno: 250 g 8,50 €, 500 g 13,50 €, 1 k 23 €.
Iñigo Uriarte, miembro de Euskadi Turismo y persona de buen comer, nos propone acercarnos a este local de tradición generacional desde el siglo XVII. El rosco de Gorrotxategi no tiene comensales, tiene devotos. Se han visto a varias personas saliendo del local con el roscón a hombros. La clave, dicen, está en la armonización equilibrada de limón, naranja y agua de azahar. Y sobre todo la elaboración artesanal, sin toques finales industriales.
Gorrotxategi. Plaza Zaharra 7, Tolosa. Mapa. Precio: Roscón de crema 1 k 24€, de nata 1 k 25,90 €, mixto 25,90€.
Nos dicen al otro lado del teléfono la receta completa: “Harina, leche, huevos, levadura, mantequilla, azúcar, un poquito de sal, agua de azahar, ron y ralladura de limón”. También nos recomienda este roscón Iñigo Uriarte, porque son algo así como el Guggenheim pastelero, “una institución en Bilbao”. Los roscones se hacen siempre vacíos, y sobre la marcha se rellenan de lo que el cliente pida.
La Suiza. Marqués del Puerto 4, Bilbao. Mapa. Precio: Roscón grande 33€ (orientativo).
Nos la recomienda Efrén Vázquez, chef de Wetaca. En Lugo se forman colas todos los años alrededor de este local que opta por un roscón con fruta confitada de adorno y tradicionalmente sin relleno. Pero nos dicen que cada vez son más solicitados roscones con crema, nata o trufa, así que también están disponibles. Su secreto está en la materia prima. Roscón calidade.
Confitería Madarro. Reina 13, Lugo. Mapa. Precio: Tienen cuatro tamaños: 13 €, 19 €, 26 € y 34 €.
¿Cuál es tu roscón de Reyes favorito? Cuéntanoslo en los comentarios y te tocará el rey (casi seguro).
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