Semur daging (estofado indonesio de carne)

Este verano, es decir, hace tres o cuatro años mentales, estuve de vacaciones en Indonesia. Os contaría muchas cosas del viaje, pero ante la imposibilidad de invitaros a todos a casa y enseñaros el vídeo de cinco horas y las 650 fotos que hice, he decidido daros la chapa con un poco de cocina de aquel país.

Por mucho que me duela, he de decir que la comida indonesia me decepcionó un poco. Quizá no fui a los sitios adecuados, o quizá las partes del país que visité -Yogyakarta, la isla de Flores y Komodo- no son las más brillantes en gastronomía, pero lo que comí, salvo contadísimas excepciones, estaba a años luz del promedio de exquisiteces por habitante que encuentras en Tailandia, Birmania, Camboya o China.

Sin embargo, el bajoncillo no me ha impedido seguir queriendo comer buena comida indonesia. Buscando en libros y en internet, di con un invento que llamó mi atención por lo curioso de su historia. El semur daging es un estofado de carne europeo de toda la vida pasado por el filtro local asiático. Indonesia fue colonia de los holandeses, que llevaron el plato original a estas islas remotas; los locales se encargaron de adaptarlo al terreno con ingredientes como el tamarindo, la salsa de soja dulce, el jengibre o las semillas de cilantro.

No tuve la suerte de probar el semur daging en el viaje, pero los olores que soltaba el estofado cuando lo preparé en casa me recordaron mis andanzas por allí. Una vez en la mesa, me pareció tan reconfortante como un buen guisote de carne de los de toda la vida, pero con el plus aromático de las especias y el maravilloso regusto ácido del tamarindo. Otra ventaja del plato es que los ingredientes no son demasiado difíciles de encontrar, si es que tienes una tienda de alimentación asiática cerca, claro. Si no, se pueden sustituir con productos de aquí.

Mi receta está basada en la del blog holandés Kayotic Kitchen, con el tuneo habitual de cosecha propia.