Kofte (albóndigas turcas de ternera)

28 nov 2011 - 07:00CET

Además de los tropecientos tipos diferentes de kebabs que dominan, una de las muchas delicias que comen los turcos son los kofte. Estas bolitas de ternera picada están a mitad de camino entre la hamburguesa y la albóndiga: yo diría que se parecen a ésta última por el aliño de la carne y la preparación, pero en algo recuerdan a la primera por el aspecto y la ausencia de salsa.

La receta que hago yo me la dió Gündüz Akça, el capitán de una goleta turca en la que tuve la inmensa suerte de pasar unos días a finales del verano en el sur del país. A él se la había pasado el cocinero de su puesto de kofte favorito de Estambul. Este hombre llevaba haciendo las bolitas con la fórmula más de 20 años, y se había ganado una importante reputación en el barrio como maestro koftero. Con estos datos, no hace falta que os cuente cómo están: jugosas, maravillosamente equilibradas de especias y con un punto picante perfecto.

Dificultad: Para tarugos.

Ingredientes

Para 4-6 personas

1 kg de ternera pasada dos veces por la picadora.
3 cebollas medianas
50 gr de pan seco (en su defecto, pan rallado)
2 cucharadas de yogur griego
1 ajo
2 huevos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta de cayena
2 cucharaditas de guindilla en copos (o muy picada)
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Instrucciones

Picar la cebolla muy fina. Rallar el ajo y el pan.

Mezclar la carne con el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, las yemas de los huevos, las hierbas y las especias, el yogur y un chorrito de aceite. Salpimentar y trabajar durante un buen rato la mezcla con las manos o con una cuchara de madera. Según Gündüz, cuanto más mezclas mejor sabe.

Cubrir con plástico y dejar macerando en la nevera un mínimo de 3 horas, o de un día para otro.

Formar bolitas aplanadas y freírlas en aceite de oliva bien caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir con ensalada.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga

Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).