Carrilleras con puré de patata y manzana

Dificultad: La de tener paciencia.
Ingredientes
Para ocho personas
Carrilleras
- 8 carrilleras de ternera de buena calidad, limpias de grasa, nervios y membranas
- 2 cebollas
- 300 gr. de zanahoria
- 1/2 cabeza de ajos
- 150 ml. de brandy
- 1 atadillo de romero, tomillo, salvia y perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Fondo moreno de ternera (se pueden hacer con agua, pero queda más sabroso así)
- 1 kg. de retales y huesos de ternera
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/2 puerro
- 1 ramita de apio
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de vino tinto
- 1 cucharadita de tomate concentrado (en su defecto, una cucharada de frito)
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
Puré de patata y manzana
- 1/2 kilo de patatas
- 2 manzanas reinetas grandes
- 50 gr. de mantequilla
- 250 ml. de leche entera
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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