Dónde comer en Cádiz, según el cocinero Juan Viu (Mare)
Sugiere empezar el día con unos churros finos, comer en dos ventas, comprar dulces en la pastelería de su madre, visitar una tienda de productos de almadraba y tomar una buena fritura
Hace un año que abrió su propio restaurante en el centro de Cádiz, Mare, donde Juan Viu (Barbate, Cádiz, 29 años), rinde homenaje a la cocina de las madres, en especial a la suya, Pepi Martínez, pastelera de profesión que le sirve de inspiración para la propuesta dulce del menú, y en el que los guisos de pescado tienen gran protagonismo dentro de la parte salada. Se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, ha trabajado en diferentes casas, como Lillas Pastia (Huesca), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), o José Carlos García (Málaga), fue jefe de cocina del Hotel La Breña Caños (Caños de Meca, Cádiz) y posteriormente abrió Viu y Barrunto, en Barbate.
Dónde desayunar
1. Le gusta ir al Mercado Central de Abastos de Cádiz, a la churrería La Guapa, una de las más antiguas de la ciudad, donde asegura que sirven “un churro fino, buenísimo”, envueltos en paquetes de papel de estraza. La gente suele tomarlos, con café o chocolate, en alguno de los bares próximos al mercado. Dirección: Pl. Libertad, 1, Cádiz. Teléfono: 645 08 82 39.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Frecuenta mucho el bar La Tienda D’Estraza, en el casco antiguo, regentado por Rosa Sánchez y Narci Corrales. “Es un gran desconocido de la cocina barbateña, donde sirven desde mojama, atún encebollado o lomo en manteca colorá”, asegura el cocinero. Dirección: Pl. de Francisco Tato Anglada, 8, Barbate, Cádiz. Teléfono: 686 52 66 62.
Dónde comer
3. Aconseja ir a comer a cualquier venta gaditana, y desliza el nombre de la Venta Melchor. La atienden Petri Benítez, en la cocina, y Juan Carlos Almazo, en sala y bodega. Del repertorio de platos, Viu guarda en su memoria los garbanzos con rabo de toro, el borriquete con tomate, y las verduras y pescados que trabajan de Conil. Dirección: N-340, Km 18, El Colorado, Cádiz. Teléfono: 673 23 72 74.
4. También elige la Venta La Duquesa, en Medina Sidonia, “que cuenta con una terraza espectacular, un trato magnífico, y trabajan muy bien los platos de caza, las setas y las carnes de retinto”. Dirección: Carretera A-396 km 7700, Medina-Sidonia, Cádiz. Teléfono: 690 00 68 13.
Un café o dulce a media tarde
5. Escoge la Confitería Tres Martínez, en Barbate, propiedad de su familia. “Mi merienda preferida siempre la ha hecho ahí, donde me he criado. Lo más importante es acercarse a la vitrina y pedir un papelón de dulces, con un surtido de delicia de piñones, un pastel de crema, un camión de chocolate y un pionono”. Se puede tomar en cualquier cafetería de la zona, dice el cocinero. Dirección: Pío XII, 18, Bajo, Barbate, Cádiz. Teléfono: 956 43 05 36.
Dónde tomar una copa
6. Propone ir al Café Bar Europa, en el paseo marítimo de Barbate, donde se puede disfrutar de una buena copa mirando al parque Natural de la Breña y a la puesta de sol del mar. Dirección: Av. Atlántico, Barbate, Cádiz. Teléfono: 646 13 87 86.
Dónde cenar
7. El sitio elegido es la Taberna Trasteo, en Zahara de los Atunes. “Me gusta por el rollo taberna flamenca que tiene, por sus aliños y porque siempre tienen platos sorprendentes y nuevos”, explica Viu, que se queda con el ambiente nocturno del lugar. Dirección: María Luisa, 24, Zahara de los Atunes, Cádiz. Teléfono: 956 43 94 78.
8. Otra opción en Cádiz es la Bodeguita El Adobo, “un sitio pequeño donde sirven el mejor pescaíto frito, o una morena frita espectacular”. Dirección: Rosario, 4, Cádiz. Teléfono: 636 81 46 75.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
8. Sugiere a todo aquel que pise Barbate que visite alguna de las tiendas de Gadira, especializada en productos de almadraba, con especial atención al atún rojo y salazones. Dirección: Av. Andalucía, 6, Barbate, Cádiz. Teléfono: 956 43 33 94.
Un ‘souvenir’ gastronómico
9. Vuelve a la pastelería de su madre, Pepi Martínez, de Tres Martínez, a buscar unas roquitas de mar, “algo único porque mezcla chocolate con salazones, como la de chocolate blanco, huevas de maruca y nueces, las de chocolate con leche, almendras y mojama, o las de chocolate negro con barquillo de canela y bonito de Barbate”, añade Viu.
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