Un belga, experto en vinos, elige los mejores bares de España

Un recorrido por los bares más exquisitos del planeta. Desde Noble Rot, en Londres, hasta Pompette, en Copenhague, pasando por Goût de Jaune, en Tokio o Pain et Vin, en Buenos Aires. Detrás de cada uno de ellos hay una historia de alguien apasionado por el mundo del mundo. El sumiller belga Jurgen Lijcops, formado en la Escuela de Vino de Borgoña, en Beaune (Francia), ha recogido una selección de ellos en el libro 150 Bares de vinos imprescindibles (Editorial Cinco Tintas). Entre ellos hay varios españoles.

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La Sang

Este bar, inaugurado en 2019, por Lukas Lundgren y Eritrea Willoughby, es pionero en vinos naturales en Mallorca. Se hicieron un nombre durante el confinamiento, entregando pedidos a domicilio en la isla. De la cocina se ocupa el cocinero Diego Silva. Es uno de los embajadores de las variedades mallorquinas, como manto negre, callet y fogoneu, y de productores locales, como Solivellas Sisters, Hada Furthmann y Jaume Prats. Organizan catas y el año pasado montaron la primera feria de vinos naturales de la isla, Poc a Poc. Dirección: Antoni Frontera, 24, Palma, Mallorca. Teléfono: 616 96 77 51.

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Món Vínic

Se ha convertido en un centro divulgador para la cultura del vino artesanal en formato de bar de vinos y tienda en Barcelona. El objetivo del local, reconoce el autor del libro, es conservar y madurar meticulosamente el producto. Ofrece una gran selección de vinos nacionales e internacionales elaborados mediante procesos artesanales tanto en la agricultura como en la vinificación, vinos vivos, originales y llenos de personalidad. Ofrecen una selección de vinos por copas, con más de 40 referencias de diversos estilos y procedencias. Cuentan con una carta de quesos, embutidos, patés, escabeches, ostras y marinados. Dirección: Diputació, 251, Barcelona. Teléfono: 934 87 40 02.

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La Vinya del Senyor

En pleno corazón de Barcelona, fundado en 1997, es uno de los más antiguos de la ciudad. Situado en el barrio del Born, frente a la basílica de Santa María del Mar, cuenta con más de 3.000 referencias y una gran representación de vinos de proximidad de Cataluña y del resto de España, así como una destacada selección de vinos internacionales y más de 70 vinos de Jerez, y una propuesta de 20 vinos por copas. Su propuesta gastronómica apuesta por el producto local: conservas, embutidos y quesos, y tapas, como las albóndigas con salsa de setas o el canelón asado con bechamel trufada. Dirección: Plaça de Santa Maria, 5, Barcelona. Teléfono: 933 10 33 79.

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Bar Brutal

Este bar barcelonés es conocido por su amplia carta de vinos naturales de España, Francia, Italia, Georgia, Alemania, Eslovenia y Austria, algunos con 10 o 12 años. Trabaja directamente con viticultores para disponer de cuvées exclusivas. Entre las marcas internacionales, señala el sumiller, figuran la bodega italiana Lammidia y la francesa Matassa. Cuenta con un amplio repertorio de comida vegetariana y vegana, y entre los platos estrella hay platos como el pulpo, la mojama de atún, el crumble de limón deconstruido y el flan de regaliz. Han abierto El Corner, una sala de catas privada en un espacio contiguo. Dirección: Princesa, 14, Barcelona. Teléfono: 933 19 98 81.

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Terra Á Vins

Se trata de un discreto local en la zona de la Gran Vía, en Valencia. Es el territorio en el que trabaja Pablo Cavieres, un apasionado del vino para quien, salvo excepciones, los grandes vinos españoles proceden de Galicia, Canarias, Priorat y Jerez. Aquí tienen poco que hacer los riojas y los riberas, y sí los vinos de bodegas como Envinate, Venus de la Figuera, Viña de Martín Escolma o Bodegas Tradición. Abrió sus puertas en 2018 y se ha convertido en una referencia para los entendidos en vinos y del aperitivo fino, con conservas del mar a la brasa de Güeyu Mar, o de embutidos e ibéricos de 5 Jotas, Arturo Sánchez, Casalba y Joselito. Dirección: Ciscar, 48, Valencia. Teléfono: 960 08 18 55.

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Ganbara

En este típico bar y restaurante vasco, dice Lijcops, la cosa va de pinchos, perfectamente presentados, y de vinos, muy bien escogidos. Y asegura que una visita a San Sebastián debería, para todo gourmet, ser una parada obligatoria. Porque aquí se puede empapar uno de la tradición local de comer bocados en miniatura y beber chacolís, escanciados en vaso para airear el vino y liberar las burbujas. Lo fundaron en 1984 José Ignacio Martínez y Amaia Ortuzar, y ahora trabaja ahora en el local la siguiente generación. Cuenta con una barra y un salón en la planta baja, y una bodega con más de 300 referencias de 40 regiones. Recomienda las gildas, la tartaleta de centollo o las gambas al ajillo con una copa de Bizkaiko/Getariako Txacolina o un Izar-Leku Brut Vintage. Dirección: San Jerónimo, 21, San Sebastian. Teléfono: 943 42 25 75.

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Vinology

Natural de Mendoza (Argentina) e hija y nieta de viticultores, Pilar Oltra, después de formarse como sumiller, abrió en 2021 su primer bar de vinos en el madrileño barrio de Salamanca, con el fin de promover la cultura del vino de una forma accesible y rendir homenaje a la diversidad del vino español. Concebido como un espacio acogedor, con una iluminación cálida y un ambiente hogareño, según el autor del libro, Vinology ofrece vinos de todo el país, desde Cádiz y Alicante hasta Cataluña, Galicia y Canarias. Ofrece una carta de platos de temporada, asesorados por el cocinero Javier Goya, del grupo Triciclo, además de tablas de queso o de cecina. En 2024 abrió un segundo local en la calle Zurbano. Dirección: Conde de Aranda, 11, Madrid. Teléfono: 916 91 72 38.

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Berria

Con una estupenda terraza con vistas a la Puerta de Alcalá, en Madrid, ofrece una amplia selección de vinos, ya que cuenta con más de 3.500 etiquetas diferentes, entre añadas antiguas y rarezas, y más de un centenar de vinos por copas que rotan cada dos semanas. Abierto en 2021, Berria toma su nombre de la playa de Santoña, un enclave con gran carga emocional para la propiedad, liderada por Gabriela Alcorta, fundadora y responsable del interiorismo del espacio, y su esposo, Juan Rivero. De la cocina, que contó con el asesoramiento de Juanjo López, de La Tasquita de Enfrente, se ocupa Javier Pérez Batallón, que elabora platos como el pepito de solomillo, unas croquetas de jamón ibérico Joselito, unos huevos fritos con chistorra de Patxi Larrañaga, unas albóndigas con salsa de cocido o un bacalao en tempura. Dirección: Pl. de la Independencia, 6, Madrid. Teléfono: 664 86 43 22.

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De Vinos

Ubicado en una antigua tienda de ultramarinos cerca de Conde Duque, De Vinos tiene todas las características, afirma el citado experto, de un espacio clásico español, con las baldosas hidráulicas del suelo hasta la barra de mármol con ganchos a modo de perchas, y las paredes cubiertas de botellas de vinos de todo el país. De la propietaria y sumiller, Yolanda Morán, destaca la capacidad para elegir la etiqueta perfecta entre una selección de denominaciones de origen poco conocidas y marcas en constante evolución. Cuenta con vinos como Grenabar, de L’Octavin/Alice Bouvot, de Jura, Vinista, de Pedro Parra, de Chile, o un chenin blanc, de Fram Wines, de Sudáfrica. Ofrecen una selección de quesos, embutidos ibéricos y mojama, además de encurtidos, conservas y salazones. Dirección: Palma, 76, Madrid. Teléfono: 911 82 34 99.

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La Fisna

Esta taberna madrileña cuenta con una extensa carta que incluye más de 900 referencias de vino, además de una deliciosa propuesta gastronómica, detalla Lijcops. Situada en el barrio de Lavapiés, es uno de los mejores bares de vinos de Madrid, destaca el sumiller. Su propietaria, Delia Baeza, decidió en 2008 dejar su trabajo de consultora para dirigir una tienda de vinos “con insensatez y pasión, sin plan de empresa ni bagaje profesional en la sumillería”. Debutó con los vinos de Borgoña, y hoy día incorpora en su oferta la importación y distribución de importantes productores, que comparten la filosofía de baja intervención y se suman a la amplia variedad de vinos naturales. En 2016, abrió este bar de vinos, de atmósfera informal y bulliciosa, donde se puede elegir entre consumir una botella o tomar una de las 50 etiquetas que sirven por copas. Para comer, sirven una carta con platos como las croquetas de cecina y queso, steak tartar de solomillo, patatas bravas, cuya salsa elaboran con mejillones al vapor, o los chipirones rellenos de manitas y oreja de cerdo. Dirección: Amparo, 91, Madrid. Teléfono: 915 39 56 15.