Los lugares favoritos para beber un cóctel de Borja Insa, el mejor ‘bartender’ de España
El propietario de Moonlight Experimental Bar desvela algunos de sus locales imperdibles, desde un bar en Pola de Siero, Asturias, hasta algunos clásicos de Madrid y Barcelona
“Podría decir más. En España se bebe muy bien”, comenta Borja Insa, ante el reto de elaborar una lista que se le queda corta. El zaragozano, propietario de la coctelería Moonligh Experimental Bar, en la capital aragonesa, se erigió el pasado junio como el mejor bartender del país, tras ganar el prestigioso certamen World Class Competition a otros compañeros de profesión como Gabriele Armani, de Paradiso (Barcelona) y Frank Lola, de Lovo Cocktail Bar (Madrid). Precisamente, son estos dos locales unos de los lugares favoritos de Insa para disfrutar de un buen trago, pero en la lista también hay hueco para establecimientos en Valladolid, Pola de Siero (Asturias) y, por supuesto, Zaragoza.
1.
Momus Bar
Borja Insa considera que la visita a Momus es “obligada” en Madrid. Personalmente, últimamente él no puede dejar pasar el New Old Fashioned (13 euros), ya que le parece “una vuelta al clásico deliciosa”.
Momus Bar. Calle de San Bartolomé, 11, Madrid. Teléfono: 916 67 85 18. Cierra los lunes. Resto de días, abierto desde las 19:00 horas.
2.
14 de la rosa
En Barcelona, el especialista recomienda entrar en 14 de la Rosa y Entrar y dejarse llevar por Dean Shury, el propietario y “una de las personas del país con más dominio del trago, sin lugar a duda”. Insa califica el trabajo de Shury como “fino y elegante” y asegura que cualquier clásico es un acierto, ya sea un Dry, el Bamboo o un Negroni.
14 de la rosa. Carrer de Martínez de la Rosa, 14, Barcelona. Cierra los domingos
3.
Angelita
“Lo de Angelita es indiscutible, cualquier cóctel de su carta te sorprenderá”, comenta Insa, sobre la coctelería madrileña (y restaurante) liderada por los hermanos Mario y David Villalón. Si es la primera vez que se acude al local, el zaragozano recomienda probar el Bloody Mary (12 euros), especial por estar elaborado con tomates de la propia huerta familiar en Zamora.
Angelita. Calle de la Reina, 4, Madrid. Teléfono: 915 21 66 78. Cerrado sábados y domingos.
4.
Naked and famous
En Sevilla, Insa visita a Cisco, Camila y Christian, de Naked and famous, y lo primero que pide es un Naked by Naked (12 euros), herbal y ahumado, y que se elabora con Mezcal Higo, Martini Fiero, moscatel, chartreuse amarillo y lima. “Es difícil fallar en esta casa, el nivel que están marcando en Sevilla es increíble”, añade.
Naked and famous. Calle Argote de Molina, 21, Sevilla. Abierto desde las 17:00 horas, de lunes a domingo.
5.
Isa
Insa asegura que el “refinamiento” de los tragos de la coctelería madrileña —ubicada en el hotel Four Seasons y también con restaurante— lo tiene “enamorado”. Hace poco pudo probar la nueva carta y afirma que y el cóctel llamado Apple (20 euros) “es de otro planeta”. La elaboración en cuestión a la que hace referencia combina Hibiki Harmony con manzana verde y agua de coco que equilibra la intensidad del whisky.
Isa. Calle de Sevilla, 3, Madrid. Teléfono: 913 30 62 20. Abre todos los días desde las 19:00 horas.
6.
Chapeau
La histórica coctelería de Palma —desde 1987, pero con nueva dirección desde 2015— sacó este año una recopilación de sus mejores tragos y fue entonces cuando Insa pudo “volver a beber en repetidas ocasiones el Mar y montaña (12 euros). Pocos locales son capaces de usar el hinojo marino de una forma tan fina”, asegura el bartender, sobre uno de los ingredientes del cóctel, que lleva además Ginebra Beefeater Black, amontillado y naranja.
Chapeau. Paseo de Mallorca, 24, Palma. Teléfono: 871 90 43 87. Abierto todos los días a partir de las 18:30 horas, excepto los lunes que abre a las 19:00 horas.
7.
Lovo
“Sí o sí, todos acabamos en Lovo, no existe debate”, asegura. Insa recuerda como una “delicia”, un cóctel que le preparaba el coctelero Felipe Esparza fuera de carta con whisky, pero a día de hoy bebe el Mowgli (13 euros), al que califica de “adictivo”. En concreto, esta preparación lleva Gin Roku, pandam —una planta asiática que se usa para aromatizar—, cardamomo, banana, lima y sal.
Lovo. Calle de Echegaray, 20, Madrid. Teléfono: 910 41 62 98.
8.
Paradiso
Entrar en Paradiso —elegida la mejor coctelería del mundo en 2022 por The World’s 50 Best Bars— es de por sí, en opinión de Insa una experiencia. “Cuando veo la sonrisa de Gabriele Armani [quien dirige la coctelería] tras la barra, sé que nada va a salir mal”, afirma el zaragozano. En concreto, él pide una y otra vez el Secret of Java (16 euros), con Ron Reserva Diplomático, shōchū de banana y té de caramelo salado, entre otros.
Paradiso. Carrer de Rera Palau, 4, Ciutat Vella, 08003 Barcelona.
9.
Viva Madrid
“En el Viva cualquier aperitivo es éxito asegurado, no puedo recomendar otra cosa que no sea dejarse llevar y guiar por el equipo”, dice el especialista. Insa asegura que el local tiene tragos diseñados por Diego Cabrera “con un puntito amargo para abrir boca y deliciosos mientras picas algo” algo que además “permite seguir la fiesta en Salmón Gurú”, recientemente elegido el 23º mejor bar del mundo según The World’s 50 Best Bars.
Viva Madrid. Calle de Manuel Fernández y González, 7, Madrid. De miércoles a domingo, abierto desde mediodía. Lunes y martes, desde las 18:00 horas.
10.
Patio de Butacas
“Mis queridos vecinos del norte”, apunta Insa, sobre la coctelería comandada por Alberto Díaz y Tania López en Pola de Siero. Asegura que el viaje hasta la localidad asturiana “bien merece la pena para poder probar su Urtica, una especie de cóctel bijou con ortigas”. En concreto, incluye ginebra, licor de ortiga y rabanito, llantén y Albarín de diente de león y el precio, como el resto de los cócteles en carta, ronda los 8 euros. Aunque nunca será lo mismo que tomarlo in situ, si el viaje hasta Pola de Siero no es posible, la coctelería envía a domicilio a toda la Península sus creaciones.
Patio de butacas. Plaza les Campes, 33, Pola de Siero, Asturias.
11.
El Federal
Jorge Escalante y Esther Layo, propietarios de El Federal, son los culpables de que a Insa le guste tanto la Paloma, una receta mexicana con tequila, zumo de lima y refresco de pomelo. Sin embargo, ahora el zaragozano le pide a sus vecinos el Dante, “fresco y sutilmente ahumado”, elaborado con Tequila Patrón reposado, agua de piña, licor de maíz Nixta y aromatizado con whisky Lagavulin. Una combinación que califica como “genialidad”.
El Federal. José Pellicer Ossau, 7, Zaragoza. Cierra los martes.
12.
El niño perdido
Insa se declara “fan” del Banana Cosmo “del templo de Valladolid”. “Jamás habría dicho que sería fan de un Cosmopolitan [un cóctel clásico con vodka, triple seco, zumo de arándanos rojos y zumo de lima recién exprimido], pero en El Niño Perdido logran hacer realidad los imposibles, son auténticos magos”, asegura. Pocas veces ha bebido uno bueno y, en este caso, lo consiguen.
El niño perdido. Calle Esgueva, 16, Valladolid. Teléfono: 620 21 58 16. Abre todos los días a las 16:00 horas.
13.
1862 Dry Bar
Al mítico bar de Malasaña comandado por Alberto Martínez, Insa lo nombra como “el templo en Madrid”. De él recuerda —y jamás olvidará— el Gimlet con lima roses. “El último cóctel que bebí fue uno que me preparó Ángel San José [del equipo de Martínez], una eminencia. No recuerdo exactamente qué llevaba, pero tenía un punto de amaro. En cuanto vuelva será lo primero que pediré”, añade.
1862 Dry Bar. Calle del Pez, 27, Madrid. Teléfono: 609 53 11 51.
14.
Sips
La coctelería de Simone Caporale y Marc Álvarez es la tercera mejor del mundo, según The World’s 50 Best Bars y de ella Insa recuerda especialmente el Adonis. “Fue el mejor trago del último viaje a Barcelona. Tan sencillo y tan bien ejecutado como pocos”, dice sobre el cóctel, que es un Adonis clásico con palo cortado y no con fino, que se completa con una avellana tostada untada con praliné de avellana.
Sips. Muntaner, 108, Barcelona. Cierra domingo y lunes.
15.
Taller Clandestino
“Fiesta, música y hospitalidad”. Así califica Insa a Taller Clandestino. Según su opinión, el establecimiento de Jimmy Valios ha llevado a Zaragoza “aire fresco” y en él, el bartender siempre pide cualquier cóctel con whisky. “Y aún no han fallado”, sostiene.
Taller clandestino. Calle de San Jorge, 7, Zaragoza.
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