Seis magníficos vinos tintos de tierras singulares

La aparición, en 2003, de la categoría máxima dentro de las denominaciones de origen protegidas en España, la DOP Vinos de Pago —no confundir con las marcas que llevan la palabra pago—, ha supuesto un paso imprescindible para diferenciar lo singular de un territorio vitivinícola y facilitar la distinción de los vinos top elaborados por bodegas inscritas en zonas poco prestigiosas, y que consideran que la precinta del Consejo Regulador devalúa la calidad de sus vinos. Un buen ejemplo es Castilla-La Mancha, el mayor viñedo del mundo, que acoge a la mitad de las 24 bodegas inscritas en la DOP Vinos de Pago. El resultado se refleja en un aumento generalizado de la calidad de los vinos castellano-manchegos. Las DO más prestigiosas, como Rioja, Priorat y Bierzo, han optado por su propia calificación de Vinos Singulares.

Este movimiento en defensa y promoción de la singularidad basada en el terruño en español, aunque sin el glamur del término francés, comenzó tres años antes, cuando el ingeniero agrónomo Carlos Falcó, marqués de Griñón, propietario del Dominio de Valdepusa en Malpica de Tajo (Toledo), impulsó, junto a otros bodegueros como el entrañable “teatrero” Manuel Manzaneque, propietario de Finca Elez en El Bonillo (Albacete), la creación de la asociación Grandes Pagos de Castilla, que cuatro años después se transformaría en Grandes Pagos de España. Su objetivo era claro: promover la cultura vitivinícola, poniendo énfasis en los vinos elaborados exclusivamente con uvas provenientes de una misma finca, viñedo, parcela o pago, buscando escapar del efecto vulgarizador del volumen y la homogeneización que imperan en amplias zonas vitivinícolas. Carlos Falcó solía definir estos vinos como vinos “con alma”. Hoy, aquellos pioneros han sumado 34 prestigiosas bodegas repartidas por todo el territorio nacional, muchas de las cuales también ostentan la certificación oficial de la DOP Vinos de Pago.

Volviendo al tema que nos ocupa, una bodega solo podrá alcanzar la categoría DOP Vinos de Pago, la máxima que puede obtener un vino en España, si su elaboración y viñedo están incluidos en una zona de producción amparada por una indicación geográfica protegida (IGP), o si cumple los requisitos exigidos a los vinos con Denominación de Origen Protegida. Y si la totalidad del pago se encuentre dentro del ámbito territorial de una DO Calificada, también puede aspirar a la categoría superior de Vino de Pago Calificado, aunque todavía no se ha dado el caso. Con esta nueva categoría de vinos se busca emular a los Cru bordeleses, los Climat borgoñones, o los Gewächs del Rin. Por eso, para obtener esta distinción, las bodegas deben cumplir con una serie de exigentes requisitos, recogidos en el artículo 24 de Ley 24/2003, de la Viña y del Vino. Entre ellos, destaca el origen de las uvas, que solo puede provenir de un paraje cuyos suelos, microclima, cultivo de la vid, se diferencien claramente del resto. Además, la elaboración del vino debe estar sujeta a rigurosos controles de calidad en todas las fases de producción, desde el viñedo hasta el embotellado.

En pocas palabras: singularidad (del terruño), tradición (vitivinícola), excelencia (del vino), y control (riguroso de calidad en la elaboración). Todo esto requiere un gran esfuerzo en la preservación del patrimonio vitivinícola, en la investigación enológica y en la elaboración de vinos de alta gama. Por ello, cabría esperar siempre el más alto nivel, lo cual no siempre es el caso. Sin embargo, cuentan con una calidad garantizada, generalmente a precios muy competitivos. Estos seis tintos, expresión genuina del terruño donde nacen, son una buena muestra.

AYLÉS SENDA DE LOS LEÑADORES 2020

Finca Aylés

Las cepas de una parcela denominada Senda de Leñadores, de elevado componente arcilloso, es la base de este vino de concepción moderna. Tras la fermentación por separado de las variedades, realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble francés usadas, con posterior crianza de un año. Aroma de frutosidad madura, ligeramente golosa, aunque con el frescor de los frutillos silvestres, en una atmósfera de notas florales y balsámicas, con leve fondo especiado. Sabroso, concentrado, de regusto frutal ligeramente licoroso.

·Teléfono: 976 140 473
·DOP: Aylés
·Tipo: tinto crianza, 14,5%
·Cepas: garnacha, tempranillo y otras
·Precio: 14 euros
·Puntuación: 9,3/10

MESTIZAJE 2021

Mustiguillo

Toni Sarrión llevan años demostrando las grandes posibilidades de la comarca de Utiel-Requena desde su pequeño y elevado pago a 800 metros de altura. Aquí elabora soberbios vinos, con Mestizaje como la oferta más económica. Elabora cada variedad y parcela por separado, con una crianza 10 meses en barricas y tinas de roble francés. Aroma de pequeños frutos maduros, notas florales y de hierbas de monte, en un fondo elegante de especias y tostados. Sabroso, suave, con intenso afrutado y frescor cítrico en el largo regusto final.

·Teléfono: 962 168 260
·DOP: El Terrazo
·Tipo: tinto crianza, 13,5%
·Cepas: bobal, con algo de syrah y garnacha
·Precio: 11 euros
·Puntuación: 9,2+/10

ARÍNZANO HACIENDA TEMPRANILLO 2020

Arínzano

El Pago de Arínzano posee una sobria y armoniosa bodega, obra del prestigioso arquitecto navarro Rafael Moneo. Está situada a orillas del río Ega, en un conjunto monumental cuyos orígenes datan del siglo XI. El vino tiene una crianza en barricas de roble francés nuevas y de segundo uso durante 14 meses. Aroma de compleja y expresiva frutosidad silvestre, fresca y madura, algo compotada, con notas lácteas que se funden con las especias, tostados, torrefactos y tabaco de la crianza. Muy sabroso, con volumen, y frutal persistencia.

·Teléfono: 948 555 285
·DOP: Arínzano
·Tipo: tinto crianza, 14,5%
·Cepas: tempranillo, con algo merlot y cabernet sauvignon
·Precio: 18 euros
·Puntuación: 9,2/10

MARTÚE ESPECIAL 2018

Martúe

Martúe, situada en La Guardia, es un revulsivo en la zona, particularmente con su tinto Especial, ejemplo de los aires vanguardistas y renovadores que imperan hoy en la región vitivinícola castellano-manchega. El vino tiene una crianza de 14 meses en barricas de roble francés. Aroma intenso a fruta roja y negra, bien madura, con notas de hierbas, atisbos florales y una pátina de especias y tostados que le dan profundidad. Sabroso, potente y cremoso, con un impacto goloso y un leve frescor balsámico que acaba en el regusto a regaliz.

·Teléfono: 658 915 812
·DOP: Campo de la Guardia
·Tipo: tinto crianza, 14,5%
·Cepas: petit verdot, syrah y merlot
·Precio: 14,50 euros
·Puntuación: 9,2/10

PAGO DE CIRSUS CUVÉE ESPECIAL 2019

Pago de Cirsus

Al límite sur de la Comunidad foral, en la zona central del valle del Ebro, se encuentra el Pago Bolandin, un complejo que cuenta con un viñedo de 136,7 hectáreas. La Cuvée Especial es su vino más logrado. Ha realizado la fermentación en tinas de roble francés, con una posterior crianza de 14 meses en barricas del mismo roble. Aroma intenso a fruta roja y negra madura, algo compotada, con sugerentes notas florales y de hierba balsámica en un fondo de especias, torrefactos y cuero. Sabroso, envolvente, de final largo y complejo.

·Teléfono: 948 386 427
·DOP: Bolandin
·Tipo: tinto crianza, 15%
·Cepas: cabernet sauvignon y syrah
·Precio: 12,15 euros
·Puntuación: 9,2/10

DEHESA DEL CARRIZAL MV 2020

Dehesa del Carrizal

El pago, situado en los Montes de Toledo, cuenta con la asesoría del enólogo Ignacio de Miguel como garantía de calidad. Este es su vino más competitivo destinado a un público amplio, y un buen reflejo del pago. Tiene una crianza en roble francés de algo más de tres meses. Aroma a frutas negras y rojas maduras, con notas de flor, hierbas balsámicas, y leves recuerdos de especias y tostados. Sabroso, potente, mórbido, con recuerdos de hollejo, ligeramente alcohólico pero fresco, y regusto a mermelada ácida de moras y ciruelas.

·Teléfono: 925 421 773
·DOP: Dehesa del Carrizal
·Tipo: tinto crianza, 15%
·Cepas: syrah, merlot, cabernet sauvignon y tempranillo
·Precio: 10,50 euros
·Puntuación: 9/10