Son blancos elaborados como tintos, y se les conoce, dependiendo de la zona, como brisados o encascados. Su elaboración tiene la misma historia que el vino, más de 6.000 años
Empezó siendo una curiosidad,ha terminado en tendencia y va camino de convertirse en moda. Son los vinos naranjas, internacionalmente denominados orange wine, nombre propuesto por el importador inglés David Harvey en 2004. En realidad, son blancos elaborados como tintos, lo que deja un amplio espacio para la creatividad sin caer en los excesos coloristas de algunos.
Parecen una novedad, pero su elaboración es tan antigua como la del vino, más de 6.000 años. En España se conocen desde hace siglos en las zonas mediterráneas como vinos brisados, y en la zona manchega como encascados (de casca, piel). Los modernos vinos naranja comienzan a elaborarse en la región italiana de Friuli-Venezia Giulia en la década de 1990 por algunos productores locales, destacando el enólogo italiano Josko Gravner. Desde entonces, el ejemplo se ha extendido por Eslovenia, Bulgaria, Austria, Alemania, Estados Unidos, España, y los que seguirán.
Para su elaboración se parte de un suave estrujado de las uvas, con o sin despalillar. Posteriormente, y tras una maceración más o menos larga, el mosto fermenta con los hollejos. Luego el vino se mantiene en contacto con las pieles un tiempo, que suele ir desde los cuatro a los siete meses, lo que determinará la intensidad y tonalidad de su color, que puede ir del amarillo con matices dorados, al ambarino y naranja. Pero cromatismos aparte, este tipo de blancos se distinguen por su complejidad aromática, mayor estructura, más untuosidad y volumen en boca, larga persistencia y un regusto ligeramente salino amargoso.
Aunque hay de todo, en España se elaboran muy buenos vinos naranja a partir de variedades blancas como albariño, moscatel, airén, garnacha blanca, viura, parellada, malvasía, hondarrabi zuri o giró. Esta es una muestra de los más logrados y personales, donde la radicalidad que les caracteriza se refina para hacerlos más atractivos para un amplio abanico de consumidores.
Anima Mundi Pells 2021
AT Roca es la obra personal de Agustí Torelló Roca donde desarrolla su loable obsesión por la recuperación de variedades tradicionales del Penedès, pilar de su empeño en que los vinos narren el territorio y sus circunstancias. Para su vino brisado utiliza uva macabeo, plantada en 1969 en la Vinya Sobre Casa, en la comarca del Alt Penedès, sobre suelos muy calcáreos con textura franca, donde desarrolla la viticultura biodinámica. Con uvas de gran calidad y equilibrio que macera y fermenta con sus propias pieles en ánforas de arcilla durante 98 días. Posteriormente, somete el vino a una crianza de dos meses en barricas usadas de roble francés. De color ambarino pálido, con aromas de notable frutosidad con la notable participación de notas cítricas y recuerdos de flor seca. Sabroso, expresivo y largo.
En las graníticas tierras del Empordà no tiene cabida la mediocridad. La tramontana, viento que lo mismo refresca el viñedo que lo arruina, lo impide. De ahí que sus vinos o son excelentes, algo poco habitual, o no valen gran cosa. Como esos blancos jóvenes y aromáticos que embelesan a los turistas de la Costa Brava. Emma y Marc Bournazeau lo saben, por eso sus propuestas son arriesgadas. Como Tardor, un brisat de calidad, con una maceración pelicular de los granos de uva pisados y fermentación durante 15 días, con crianza de seis meses en barricas de roble francés. De color ambarino dorado, su expresiva propuesta aromática, intensa en fruta, se enriquece con notas de flores silvestres y especias. Sabroso, envolvente, el largo postgusto se afianza en su frescor cítrico.
· Terra Remota. Sant Climent Sescebes (Girona) · Teléfono: 972 193 727 · DO: no tiene · Cepas: garnacha blanca y chenin blanco · Tipo: blanco crianza, 12,5% · Precio: 60 euros · Puntuación: 9,3/10
Pesseroles Brisat 2019
La genial Sara Pérez, de Mas Martinet, recupera hasta en los últimos detalles la ancestral tradición de los vinos brisados. Para lograrlo, en 2002 plantó las variedades de picapoll blanc, garnacha blanca y Pedro Ximénez en una finca de suelos frico ubicada en el camino de Pesseroles, que da nombre al vino. Un viaje en el tiempo realizado con las manos y los pies que chafaron y pisaron las uvas para fermentar el mosto con sus hollejos en tres jarras de cerámica, donde permaneció 30 días para, tras un leve prensado, se crío en damajuanas durante 27 meses. De color ambarino cobrizo, tiene un aroma evolucionado y complejo, con notas de fruta madura, florales, leves toques especiados, fruto secos tostados, y cuero. Boca amplia, fresca, con goloso recuerdo final a brioche Mas Martinet.
· Mas Martinet. Ctra. Falset a Gratallops, km. 6. Falset (Tarragona) · Teléfono: 977 279 187 · DOCa: priorat · Cepas: picapoll blanco, garnacha blanca y Pedro Ximénez · Tipo: blanco crianza, 13% · Precio: 36,75 euros · Puntuación: 9,2/10
Pureza Amphora 2022
Pepe Mendoza refina su blanco Pureza Ánfora buscando mayor amabilidad sin perder carácter. Asume el riesgo de la estricta viticultura orgánica y una cuidada elaboración artesana para obtener uvas de altísima calidad, base y apoyo de su vino brisado, en homenaje a este tipo de blancos de la zona levantina. La elaboración parte de uvas moscatel de sus dos hectáreas de viñedo plantado en 1943. Tras un leve prensado del racimo entero, fermenta las uvas con sus hollejos en tinajas de Juan Padilla, macerando las pieles durante toda la fermentación con masajes a mano muy suaves. Posteriormente se afina durante seis meses. De color amarillo dorado, intenso paisaje aromático donde las notas florales dialogan con la fruta madura, la piel de cítricos,y la flor seca. Sabroso, vibrante, tiene leve final salino.
El hostelero José Cruz Guinea y el viticultor José María Gotxi han unido sus fuerzas y patrimonio vitícola para hacer realidad su reinterpretación del txakolí alavés. Poseen varias parcelas de variedades autóctonas en el bello entorno de Lezama, entre la Sierra Salvada y Gorbea. Suelos arcillosos y clima atlántico moderado permiten un desarrollo óptimo de su uvas. La conjunción de estos factores explica la calidad de su txakolí naranja, fermentado en barrica de castaño abierta con la uva entera. Tras un suave prensado se envejece durante 20 meses en madera de roble húngaro. De color ambarino dorado, aroma envolvente a fruta madura, piel de naranja seca, especias y un toque floral silvestre. En boca tiene volumen, suavidad, y cierto regusto a pan tostado, con final ligeramente salino.
· Bat Tara. Lezama-Amurrio (Álava) · Teléfono: 609 884 826 · Tipo: blanco crianza, 13,5% · DO: arabako txakolina · Cepas: hondarrabi zuri · Precio: 29 euros · Puntuación: 9,1/10
SKIN CONTACT 2022
Jesús Cantarero es un empresario de raigambre vitivinícola que ha ido construyendo un pequeño, pero muy rentable imperio familiar. Hombre de mente abierta, amante del riesgo, y curioso por naturaleza, sorprende con este vino naranja. Por ejemplo, la variedad de uva es la prestigiosa albariño, procedente de un viñedo a casi 800 metros de altura en Cuenca. La uva se despalilla y fermenta en depósito de acero inoxidable, donde permanece con sus hollejos durante unos seis meses. Ofrece un impactante y complejo aroma con abundante presencia frutal, refrescantes notas de piel seca de mandarina, flor de manzano y bollería. Aúna volumen, suavidad, sabor y permanencia con regusto firme pero delicado.
Los jóvenes Pep Cànaves, enólogo, y Sebastià Ordines, agricultor, han creado una original propuesta vitivinícola: 7103 Petit Celler, en Mallorca. Un ejemplo es su brisat, mínima expresión de un vino naranja, que busca mayor finura y sutileza. Para ello, y tras una rigurosa selección de uvas y racimos, somete a las uvas a un suave estrujado con posterior maceración en frío del mosto con los hollejos durante cuatro días. A continuación se realiza un ligero prensado de baja intensidad en prensa neumática. Termina con la fermentación en depósito de acero inoxidable durante unos 15 días. De atractivo color ambarino dorado, de aroma a fruta de hueso recorrida por frescas notas cítricas, flores y recuerdos de frutos secos. De sabor intenso, tiene un final entre dulce y amargoso.
· 7103 Petit Celler. Santa María del Camí (Baleares) · Teléfono: 640 691 553 · VT: Malloca · Cepas: giró ros · Tipo: blanco crianza, 13,5% · Precio: 11,90 euros · Puntuación: 9/10
Guadianeja Airén Encascado 2021
El prestigioso enólogo y profesor Pepe Hidalgo realiza una interesante interpretación del histórico vino encascado manchego, elevando su nivel de elegancia y sutileza sin perder volumen. Todo un desafío que supera, como es habitual, satisfactoriamente. Para lograrlo, dispone de las mejores uvas airén, procedentes de cepas viejas cultivadas en el Paraje Alto Humbrao, que fermentan con sus pieles en tanques de acero inoxidable. Con ello se prescinde de los habituales tonos anaranjados para ofrecer un color amarillo dorado con tonalidades verdosas. Pero si el color no es significativo, el aroma resulta muy varietal con la fruta blanca imponiendo su carácter sobre un paisaje de matorral y hierbas balsámicas. Sabroso, amplio, y persistente.
La bodega-casa rural Entre Os Ríos, ubicada en el entorno idílico del Río Pedra, zona de Barbanza, en la ría de Arousa, desarrolla una viticultura pegada al territorio, de concepción ecológica. Sus viñas, con medio siglo de vida, asentadas sobre suelos graníticos, proceden de clones del Convento de la Merced. Cepa y terruño se conjugan para producir uvas de gran calidad, parte de la cual se utiliza para elaborar este vino brisado en tinaja de barro de 300 litros, donde maceran las uvas con sus hollejos durante cinco semanas. Tras la fermentación, el vino reposa en las tinajas durante unos 10 meses. De color dorado intenso, tiene un sugestivo aroma a fruta blanca compotada, adornada con notas de cítricos, y hierbas balsámicas. Sabroso, con volumen, de regusto goloso y ligeramente salino.
· Entre Os Ríos. Pobra do Caramiñal (La Coruña) · Teléfono: 981 878 459 · IGP: Barbanza e Iría · Tipo: blanco crianza, 13% · Cepas: albariño · Precio: 16 euros · Puntuación: 9/10
Elena Pacheco, enóloga y directora de la bodega familiar fundada en 1948 por su abuelo, e Isio Ramos, miembro de la Wine & Spirit Education Trust, han creado un proyecto ilusionante, basado en distintos parajes y parcelas de la zona vitivinícola de Jumilla. Uno de ellos nace de diferentes parcelas cercanas al caserío de Las Encebras donde hay plantado una viña vieja de airén que utilizan para elaborar su vino naranja. Parte de la maceración durante varios días de las uvas parcialmente despalilladas con sus hollejos, y la posterior crianza biológica en crianza en damajuanas de cristal durante siete meses. Color ambarino con tonalidades anaranjadas, de intenso aroma afrutado, con notas de camomila, hierbas balsámicas campestres y tenues recuerdos de bollería. Sabroso, fresco.
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Periodista, escritor, y crítico enogastronómico. Premio Nacional de Gastronomía 2002. Es crítico enológico de EL PAÍS desde finales de los ochenta. En 1989 participó en la fundación de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
