Rigor de artesano

Extraordinaria la labor desarrollada por Ana Martín, una enóloga de solida formación profesional, en la bodega Castillo de Cuzcurrita. Ya le ha costado, porque el proyecto, ubicado en el recinto amurallado del siglo XIV, y su orgullosa torre del homenaje, ha tenido que ser adaptado a las exigencias de una moderna instalación vitivinícola.

Una década de trabajo riguroso en bodega y viña que ya está dando sus frutos. Como este soberbio Cerrado del Castillo, un tinto que solo se elabora cuando la añada roza la excelencia. Entonces, con el rigor de artesano, se seleccionan las mejores uvas de un cuidado viñedo de 2 hectáreas con más de 40 años, cultivado en vaso, que se encuentra amparado por los muros medievales del castillo, de ahí su nombre.

La fermentación se realiza en pequeños depósitos tronco-cónicos para respetar el carácter de cada parcela del terruño. Posteriormente, el vino hace la maloláctica en barricas nuevas de roble francés de grano extrafino para terminar la crianza de 18 meses. Y así tenemos un vino de aroma complejo y elegante donde la fruta madura (mora silvestre, arándano) se cubre de ligeros tostados, especias cálidas, frescor balsámico y un sobrio fondo de terruño. En boca se experimenta la dulzura de sus taninos, el sabor de la fruta confitada, y la untuosidad de un tacto lleno de finura y carácter.