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La Sierra de Albarracín a bocados

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Cuenta María José Meda que cuando abrió hace 20 años la Hospedería El Batán, a un kilómetro de Tramacastilla(Teruel), nadie quería ir hasta allí. Ahora su cocina de territorio se ha convertido en un atractivo turístico en una localidad de poco más de 100 habitantes. “Los productos son nuestra historia. Hay que revalorizarlos”.

  • Ingredientes del plato borraja de Aragón con láminas de boletus, cocochas de bacalao y puré da patata violet trufado.
    1Ingredientes del plato borraja de Aragón con láminas de boletus, cocochas de bacalao y puré da patata violet trufado.
  • La Hospedería El Batán, de María José Meda, está en una localidad de Teruel con poco más de 100 habitantes.
    2La Hospedería El Batán, de María José Meda, está en una localidad de Teruel con poco más de 100 habitantes.
  • “Los productos son nuestra historia. Hay que revalorizarlos”, cuenta María José.
    3“Los productos son nuestra historia. Hay que revalorizarlos”, cuenta María José.
  • La chef apuesta por ofrecer productos autóctonos de manera actualizada.
    4La chef apuesta por ofrecer productos autóctonos de manera actualizada.
  • El protagonista de este plato es la borraja, una verdura a la que define como “suave y fina”, con la que se pueden hacer hasta postres y que, sin embargo, es “una gran desconocida”.
    5El protagonista de este plato es la borraja, una verdura a la que define como “suave y fina”, con la que se pueden hacer hasta postres y que, sin embargo, es “una gran desconocida”.