Recetas para dominar el chocolate
Las posibilidades de este delicioso ingrediente parecen infinitas. La bloguera Sandra Mangas ha dedicado su quinto libro a explorarlas
Ingredientes (para un molde de 15-18 centímetros)
Para el bizcocho: 250 gramos de harina, 75 gramos de cacao puro en polvo, 250 gramos de azúcar, 3 cucharaditas de levadura química, 2 huevos, 250 mililitros de leche, 125 mililitros de aceite de girasol, 125 mililitros de agua caliente.
Para el relleno: 200 gramos de mermelada de cerezas, 200 gramos de frutos rojos, 250 mililitros de nata para montar fría, 2 cucharadas de azúcar.
Para la cobertura de chocolate: 200 gramos de nata para montar, 200 gramos de chocolate (55% cacao), 75 gramos de mantequilla.
Preparación
Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar los ingredientes secos: harina, azúcares, vainilla, cacao y levadura. Batir los huevos y mezclar con la leche y el aceite. Añadir los ingredientes secos y el agua caliente. Hornear unos 45-60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar boca abajo en una rejilla. Cuando esté frío, preparar la nata del relleno, montándola con el azúcar. Reservar en el frigorífico. Preparar el baño de chocolate: calentar la nata, retirar del fuego y agregar el chocolate troceado. Disolver, añadir la mantequilla, remover de nuevo. Dejar enfriar hasta que tenga la consistencia adecuada, no demasiado líquida. Cortar el bizcocho por la mitad, poner una capa de mermelada de cerezas. Con una manga pastelera, distribuir la nata montada por encima y algunos frutos rojos, reservando unos cuantos para decorar. Verter la ganaché sobre la tarta, decorar y servir inmediatamente.
Ingredientes (para 24 trufas)
250 gramos de chocolate negro de cobertura troceado (de 55% a 70% de cacao), 200 mililitros de nata para montar, 50 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, cacao puro en polvo para espolvorear.
Preparación
En un cazo al fuego, calentar la nata con la sal. Cuando esté caliente, retirar del fuego, agregar el chocolate troceado y remover hasta que esté disuelto. Añadir por último la mantequilla, mezclar hasta integrar y dejar enfriar la mezcla (primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico en un recipiente hermético, hasta que se le pueda dar forma con las manos). Una vez fría la masa, sacar porciones y darles forma de bolita con las manos. Espolvorear con cacao y mantener en el frigorífico hasta el momento de consumir. Para decorar las trufas se ha usado un sello de lacre metálico. Para ello, hay que introducir tanto la trufa como el sello en el congelador: cuando estén congelados, pasar la trufa por cacao y presionar con el sello para que quede la forma grabada. Las trufas pueden aromatizarse con especias como canela, cardamomo o pimienta, o añadirles un par de cucharadas de licor al gusto.
Ingredientes (para 10 unidades)
1 paquete de obleas para helado rectangulares (20 láminas), 200 gramos de crema de cacao y avellanas (tipo Nutella o Nocilla).
Para la cobertura de chocolate blanco: 300 gramos de chocolate blanco, 30 gramos de manteca de cacao (opcional).
Para los lacres de chocolate negro: 150 gramos de chocolate negro (70% de cacao), sellos para lacre metálicos.
Preparación
Preparar los lacres de chocolate poniendo los sellos metálicos en el congelador. Fundir el chocolate y atemperarlo. Sobre una bandeja forrada con papel de hornear, depositar media cucharadita de chocolate templado. Sacar el sello del congelador, colocarlo sobre el chocolate y dejarlo unos segundos. Al retirarlo deberá salir limpiamente; dejar que se solidifique el chocolate en un lugar fresco. Repetir el proceso hasta tener los lacres de chocolate necesarios y reservarlos. Con un cuchillo, untar una capa de crema de cacao y avellanas en las obleas de helado y pegarlas de cuatro en cuatro. Guardar en el frigorífico dos horas para que luego sea más fácil cortarlas. Pasado este tiempo, fundir el chocolate blanco con la manteca de cacao, atemperar y cortar en dos cada galleta grande, para obtener dos rectángulos. Bañar cada mitad en el chocolate, escurrir bien y depositar sobre papel de hornear. Antes de que solidifique por completo, colocar un lacre encima a modo de decoración. Se conservan varios días en un recipiente hermético en un lugar fresco.
Ingredientes (para unos 20 bollicaos)
500 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de levadura fresca, 250 mililitros de leche, 75 mililitros de yogur, 75 gramos de mantequilla, blanda, 75 gramos de azúcar, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de sal, 200 gramos de crema de cacao y avellanas.
Preparación
La tarde o noche anterior, poner todos los ingredientes menos la crema de cacao en un bol. Mezclar y, cuando se obtenga una bola, amasar, estirando y plegando la masa sobre sí misma unos 15 minutos (puede hacerse en un robot de cocina con el gancho amasador). Hacer una bola, ponerla en un bol, envolver con papel de cocina transparente y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente. Cortar la masa en unas 20 porciones. Estirar cada una formando un rectángulo: con una manga pastelera, poner una tira de crema de cacao y avellanas a lo largo de cada una y enrollar la masa alrededor de la misma, sellando bien los bordes. Dejar los bollitos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de hornear, y tapados con un trapo, para que crezcan durante una hora. Precalentar el horno a 180 grados, pincelar los bollos con un poco de leche y hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que estén de un color marrón claro. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes (para 8 huevos)
Para la yema: 1 mango, moldes redondeados. Para la clara: 8 gramos de gelatina en polvo, 50 gramos de agua, 350 gramos de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa), 1 vaina de vainilla, 150 gramos de azúcar, molde de huevos (de unos 7 centímetros).
Para la cáscara: 200 gramos de chocolate blanco, 100 gramos de chocolate con leche, 30 gramos de manteca de cacao (opcional), colorante alimentario marrón (opcional).
Preparación
Pelar y triturar el mango hasta tener un puré fino. Repartirlo en moldes redondeados y llevar al congelador. Poner en un cuenco con agua la gelatina para que se hidrate. En un cazo al fuego, poner la nata, el azúcar y la vaina de vainilla. Llevar a ebullición, retirar, dejar reposar 5 minutos, sacar la vainilla y agregar la gelatina hidratada. Removemos hasta disolver. Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente, pero que no haya empezado a cuajar. Con un embudo, verter la mezcla de panna cotta en un biberón de cocina y repartir en moldes de huevo, sin llenarlos del todo. Desmoldar las yemas congeladas y poner una por molde de huevo. Congelar la mezcla. Desmoldar y juntar las dos mitades de cada huevo. Alisar los bordes y volver a llevar al congelador, mínimo 1 hora. Fundir el chocolate con la manteca de cacao y atemperar. Pinchar los huevos en un palillo y bañarlos en el chocolate. Retirar el palillo y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir, mejor al día siguiente.
Nota: Esta receta es una idea original del chef Diego Guerrero.