La mejores latas para una cena triunfadora, solo tirando del abre-fácil y desde 1 euro

Las latas y las conservas pegan fuerte en la gastronomía actual: el auge del vermú, la comodidad de su consumo y la calidad que ofrece el mercado sostienen una tendencia en ascenso. “Las conservas son una gran apuesta para el día a día, tienen una trazabilidad muy definida y son un formato perfecto para solteros”, asegura Paola Fornasaro. Esta diseñadora gráfica italiana sonríe desde hace meses tras el mostrador de Entre Latas (Parlament 7, Barcelona). Mikel López Iturriaga, periodista gastronómico al frente de El Comidista, apunta que “son sanas, limpias y tienen la enorme virtud de no requerir más trabajo que el de tirar del abre-fácil”.

Aunque López Iturriaga reconoce su pasión por las conservas de peces y moluscos –“los mejillones en escabeche son bichos que han nacido para ser enlatados”–, la oferta actual puede desbordar los límites de la imaginación. Por ejemplo, en Entre Latas podemos encontrar conservas de todo el mundo con las que hacer un aperitivo o improvisar una cena entera. Hay sopas mexicanas, húngaras y francesas, sardinas con trufa, vieira con coco y jengibre, pimientos con algas de Porto-Muiños, grelos, hummus, salmorejo, olivadas o mousses.

¿Algo tan bueno y tan arraigado en nuestra cultura gastronómica podría pasar de moda? “Quizá pase la tontuna de las conservas con recetas rebuscadas o la locura por comerse un arenque enlatado de cuando Massiel se tomó su primer vino [sí, hay una moda de las conservas vintage], pero sería aconsejable que la apreciación de las buenas conservas permaneciera para siempre”, vaticina Iturriaga. Así sea.

La mejores latas según el precio

De 1€ a 2€. Filetes de caballa (o de atún) en aceite La góndola (1,80 euros). Aceitunas gigantes rellenas de anchoa Pujado Solano (1,90 euros). Rajas verdes de chile y jalapeño en escabeche San Marcos (1,95 euros). Pate de salmón portugués La Góndola (1,80 euros).

De 3€ a 5€.Sardinas a la antigua Ortiz (4,5 euros). Fumet de pulpo La Receta (550 gr, 4,5 euros). Filete de caballa en aceite de oliva Herpac (120 gr, 3,50 euros). Pate ibérico de cerezas Iberitos (2,30 euros). Agujas Balea (2,45 euros).

De 6€ a 15€. Mejillones en escabeche Rosa Lafuente (10 unidades, 8,30 euros). Pulpo en aceite Currican (9,95 euros). Anchoas de Santoña en aceite de oliva Angelachu (115 gr, 13,75 euros).

Más de 15€. Berberecho al jengibre con Kombu de azúcar (de 18 a 26 piezas, 18,64 euros). Lomo ibérico en orza de La Orza de Almería (500 gr, 20 euros). Sardinillas en aceite picante Balea (22 euros).

Tres deseos (por Mikel López Iturriaga, El Comidista)

1. “Que la gente valore el currazo que hay detrás de la elaboración de latas de calidad”.

2. “Que aprendamos que las conservas sirven para cocinar”.

3. “Que dejemos de hacer barbaridades como desperdiciar el sabrosísimo aceite de las mismas”.

Tres recetas que hacen de una lata un éxito

- ‘Hummus’ de mejillones. Mezclar el contenido de una lata de mejillones en escabeche con un tarro de garbanzos cocidos lavados, medio diente de ajo, un poco de aceite y el zumo de media naranja hasta conseguir una pasta fina. Servir con crudités y picos.

- Mantequilla tailandesa de sardinas. Desmigar una lata de sardinas escurrida, mezclarla con 100 gramos de mantequilla en pomada, salsa Sriracha, ralladura de lima, jengibre rallado y cilantro picado. Servir con tostadas de sésamo.

- Espaguetis con alga 'wakame' y berberechos. Sofreír una cebolla y dos dientes de ajo picados. Añadir el jugo de una lata de berberechos y una de alga wakame. Cuando haya reducido, subir el fuego y añadir 200 gramos de espaguetis cocidos al dente, el zumo de medio limón y, ya fuera del fuego, las algas y los berberechos.