Un vino para la pizza, el sándwich o el kebab

“Suele llevar salsas y encurtidos, por eso le iría bien un blanco con cuerpo, con un toque de barrica y acidez equilibrada para que pueda compensar la acidez del vinagre y refrescar la boca. Una uva garnacha blanca de suelos pizarrosos de Cataluña, por ejemplo, sería ideal”, aconseja Boise.

En el caso del bocata de bocatas, el enólogo Fernando Chivite se guía por criterios de proximidad castiza. "La mejor compañía para este bocadillo es un tinto, de Valdepeñas".

“Es un plato que suele tener un sabor muy intenso y especiado. Necesitamos que el vino que elijamos tenga el mismo nivel de persistencia e intensidad. Barriendo para casa, una garnacha de Aragón sería muy adecuada: por ejemplo, Las Rocas de San Alejandro, de Calatayud”, dice Cavero.

Como aclara Boise, “las hamburguesas parecen una opción poco saludable, sin embargo, elaboradas con productos de calidad se transforman en un plato rico que se puede maridar con el vino adecuado”. ¿Y cuál es? Para una hamburguesa clásica con queso, elegiría un tinto sin barrica, servido ligeramente más frío, a unos 14 ºC. Un gran ejemplo es Erre Punto, de Bodegas Remírez de Ganuza, en la Rioja Alavesa”, sugiere Cavero. “Está elaborado por maceración carbónica, es fresco, con mucha fruta y buena acidez, lo que ayudará a contrarrestar la posible grasa del plato". Otra opción sería la que ofrece el sumiller de Mugaritz: “Un tempranillo de zona fría o un buen gamay de Beaujolais. Es solo cuestión de equilibrio, con un plato rico y contundente necesitamos un vino que corte y mantenga nuestro paladar fresco”.

“Este es el ejemplo perfecto que demuestra que en la sencillez se puede encontrar un gran placer culinario”, comenta Boise. “Los ingredientes tradicionales de la pizza nos transportan directamente a Italia para disfrutar de un refrescante Prosecco di Valdobbiadene. Tiene una burbuja muy fina y delicada y poco grado alcohólico, pero, sobre todo, es un caldo que en boca sabe adaptarse a una multitud de sabores, precisamente lo que ocurre con las innumerables recetas de pizzas cada vez más creativas”. ¿Y si apostáramos por un vino español? Cavero tiene su propia elección para este plato que, como ella misma dice, representa todo un mundo. “Depende de los ingredientes, pero una uva mencía del Bierzo, con esas notas balsámicas características, sería perfecta, como El Castro de Valtuille de Castro Ventosa”.

¡Atención! Aquí es muy importante, como dice Cavero, contrarrestar la grasa de la fritura. “Nuestros aliados para conseguirlo serán la acidez y lo carbónico. En este caso, las alitas combinarán estupendamente con un espumoso ecológico, como el que elabora la Bodega Còsmic en el Ampurdán con uva cariñena blanca en método ancestral”, recomienda la sumiller. Boise pone también el toque de atención en el sabor para ampliar la oferta: “Las alitas pueden llevar salsa barbacoa, muy golosa y rica. Los vinos tintos de garnacha tinta, con toques especiados, de cuerpo redondo y estructurado, podrían ser una gran alternativa, ya que son capaces de aguantar y asimilar las especias y salsas picantes”.

“Vino, sí, pero de arroz. ¡Sake!”, manifiesta Boise. El sumiller argumenta: “Un sake fino y suave compensa el sabor salado de la salsa de soja, y la densidad del almidón contrasta con el crujiente de las verduras salteadas”.

“Un vino de Jerez es perfecto con cualquier producto ligeramente salado. Particularmente soy muy fan de cualquier Bota de Fino o Manzanilla del Equipo Navazos”, confiesa Cavero. Y en el otro extremo de nuestra geografía descubrimos una opción igualmente estupenda que nos acerca Boise. “La sal es la clave de las patatas. Es la que hace que después de unos bocados el paladar nos pida algo ácido, cítrico e increíblemente refrescante: el txakoli [vino blanco que se produce en el Norte a partir de uvas verdes]”.

“Con una buena película, cualquier vino funciona”, zanja con una sonrisa Cavero. Tambiém podemos decantarnos por una alternativa realmente sofisticada, como la que defiende Boise: “Las palomitas son todavía más ricas con champaña. Si son dulces, el sabor caramelizado le va de maravilla”.

No es el postre más saludable, pero si usted tiene la adicción de las chuches después de comer, sepa que también existe el vino para la ocasión. “En uno del Pirineo francés de la zona de Jurançon encontraremos esos sabores y aromas exóticos de piña fresca y mango, con notas florales de azahar, y un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez. Es una buena opción”, señala Boise. Si no, siempre queda el clásico, como recuerda Cavero: “Tomándolo como algo puntual en un momento para el disfrute, un cava. Pero eso sí, que sea brut nature (sin adición de azúcar), como los de Recaredo, ya que esa parte está cubierta con las gominolas”.

Para acompañar a este popular plato del recetario azteca Chivite pediría "un rosado, ligerito, porque al final el guacamole es una receta informal que se come con las manos".

"Sin duda, un Chardonnay, por su sutileza. Y si quieren celebrarlo a lo grande, prueben con un Blanc de Blanc, un champán con un 100% de esta uva", recomienda Fernando Chivite.

Un clásico de barra de bar que siempre vemos de la mano de un refresco o una cerveza, "pero un vino blanco sin pretensiones hace buenas migas con el más humilde de los emparedados", asegura Chivite.

El que piense que solo pueden maridarse con vino los postres con ínfulas y un poquito decadentes, se equivoca. 'Un brownie va de fábula con una copa de Pedro Ximénez. Riesgo cero, de verdad", asegura Chivite.