Una ensalada, una pizza y un curry para redescubrir las espinacas

Como les pasa a casi todas las verduras, las espinacas pasan de bendición a desgracia cuando se cuecen excesivamente o se sirven aguachadas y aliñadas sin ganas. Durante años se han comido así en muchas casas, por lo que muchas personas les han cogido tirria y se han convertido en sus haters. Sin embargo, cuando se tratan bien las hojas de la spinacia oleracea dan de sí en la cocina más de lo que pensamos, y se pueden utilizar para alegrar y verdurizar los platos diversos.

En el vídeo que tienes arriba encontrarás tres platos que pueden promover una reconciliación con las espinacas: una ensalada con pasas y almendras, una flammkuchen (especie de pizza típica de las regiones fronterizas de Francia y Alemania) y un curry verde. Todas son pobres en dificultad y ricas en satisfacción, así que vale la pena que le des al play.

ENSALADA DE ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 g de espinacas baby
• 100 g de pan duro
• 100 g de pasas
• 75 g de almendras con piel
• ½ cebolla roja
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ cucharadita de chile en copos o guindilla seca picada
• Sal

Preparación

1. Mezclar las pasas, el vinagre y la cebolla cortada en juliana en un bol. Dejarlo marinando 20 minutos.
2. Calentar la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el pan duro cortado en daditos y las almendras picadas y dorar removiendo de vez en cuando.
3. Cuando el pan esté un poco tostado, añadir el chile, una pizca de sal y reservar.
4. Mezclar en un bol las espinacas con el pan y las almendras, las pasas y la cebolla. Aliñar con un par de cucharadas de aceite, el zumo de limón y sal al gusto.

FLAMMKUCHEN DE ESPINACAS

Ingredientes

Para una flammkuchen

• 75 g de espinacas de bolsa prelavadas (es importante que estén secas)
• Una masa fina de pizza
• 50 g de cebolla
• 50 g de panceta
• 25 g de queso rallado
• 90 ml de nata líquida
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Calentar el horno a temperatura máxima.
2. Rehogar la panceta en una sartén a fuego suave hasta que se dore y se ponga crujiente.
3. Mezclar las espinacas en un bol con la panceta y su grasa, la nata, el queso, la cebolla cortada en juliana fina y sal.
4. Poner la mezcla sobre la masa de pizza.
5. Hornear en el suelo del horno el tiempo necesario para que la masa se haga.

CURRY VERDE DE ESPINACAS Y CALABAZA

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de espinacas
• 500 g de calabaza
• 240 ml de agua de coco
• 240 ml de caldo de verduras
• 400 g de leche de coco
• 60 g de pasta de curry verde
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de cacahuetes
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharadita de jengibre picado
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 lima
• Cilantro
• Sal
• Arroz largo al gusto para acompañar

Preparación

1. Pelar y cortar la calabaza en trozos medianos.
2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar el jengibre y el ajo picados hasta que suelten aroma. Añadir la cebolla picada y la pasta de curry, removiendo para que no se queme.
3. Cuando la cebolla esté tierna, añadir el agua de coco, llevar a ebullición y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
4. Añadir el caldo, la leche de coco, la calabaza y sal al gusto. Cocer hasta que la calabaza esté tierna, entre 10 y 15 minutos. Se puede comprobar si está hecha pinchándola con un cuchillo.
5. Añadir las espinacas y el zumo de la lima y cocinar hasta que se ablanden, uno o dos minutos. Corregir de sal.
6. Terminar el curry con cacahuetes picados y cilantro al gusto. Servir con arroz largo y unas cuñas de lima.