Espárragos como nunca los has comido

El espárrago es una de las hortalizas que despierta sentimientos más encontrados: o la amas, o la odias a muerte y su sola presencia es capaz de arruinarte un plato. También es un alimento peculiar porque la misma planta tiene dos versiones muy diferentes dependiendo de cómo se cultive: el verde y el blanco, que sólo existe porque crece tapado con tierra y oculto de la luz cual vampiro de Transilvania.

En el vídeo de hoy nos centramos en los verdes, que son los que menos repelús producen entre los tiquismiquis de las verduras, pero también les damos una oportunidad a los blancos. Por si no tuviéramos suficiente con tomar los espárragos en revuelto ultracremoso, con tres salsas o crudos cortados en cintas, hemos ido a uno de los restaurantes en los que mejor se cocinan del mundo para que nos den ideas fáciles a la par que imaginativas. Si quieres ver las virguerías esparragueras de Casa José, en Aranjuez (Madrid), y de paso enterarte de cómo se cultiva tan peculiar planta, no tienes más que darle al circulito con un triángulo dentro de la foto de arriba.

ESPÁRRAGOS VERDES FRITOS

Ingredientes

• Espárragos verdes gruesos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pelar los espárragos.
2. Freírlos durante cuatro minutos en aceite abundante a unos 140 grados.
3. Salar y servir.

ESPÁRRAGOS BLANCOS ASADOS CON SALSA MENIER

Ingredientes

Para 2 personas

• 8 espárragos blancos frescos
• 20 g de mantequilla
• 2 granos de pimienta de Sichuan (en su defecto, negra normal)
• 2 cucharadita de vinagre de limón (en su defecto, zumo de limón)
• 8 hojas de estragón fresco o 2 cucharaditas de seco
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Salpimentar los espárragos, envolverlos en papel de aluminio y asarlos en el horno a 100 grados durante media hora.
2. Fundir la mantequilla en una sartén a fuego medio y saltear los espárragos.
3. Mientras de doran, machacar la pimienta de Sichuan con el estragón en un mortero.
4. Mojar los espárragos con el vinagre y añadir la pimienta con estragón.
5. Escurrir ligeramente los espárragos de la grasa y servir.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS VERDES CON PERRECHICOS

Ingredientes

Para dos personas

• 8 espárragos verdes gruesos
• 2 tostadas de pan lo más finas posible
• 2 cucharadas de piñones
• 6 perrechicos grandes cortados en láminas (en su defecto, champiñones)
• 1/4 de cebolla morada encurtida o cruda
• 1 cucharadita de zatar (o mezcla de tomillo y sésamo)
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de cebollino picado
• Sal

Preparación

1. Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza y sal.
2. Cortar los espárragos a lo largo en láminas finas con un pelador.
3. Cortar la cebolla en juliana.
4. Montar la ensalada en cada plato con los espárragos, el pan, los piñones, la cebolla, las setas, el cebollino y el zatar. Aliñar con la vinagreta y servir.