Burbujitas de felicidad
Primero fue el champán y su método tradicional, luego vendrían los demás espumosos naturales. Esta primacía, indiscutible en la gama alta, se ve contestada cada vez más en España por la impresionante calidad que alcanzan los espumosos naturales, particularmente los grandes reservas, fieles al espíritu artesano. Y los precios del cava superior y el champán medio se aproximan.
Son cavas que han incrementado notablemente el tiempo de crianza en botella sobre rima, tras la segunda fermentación, superando los seis años. Cavas con vocación de permanencia que, sin renunciar a su personalidad, se hacen más complejos, profundos y cremosos. Sus argumentos: rigor en el método, selección de uvas, producción reducida y calidad, mucha calidad. Por otra parte, la oferta de champán se ha diversificado con la irrupción de pequeños productores que ofrecen una bebida con el carácter del terruño, más económicos y, la mayoría de las veces, mejores. Unos y otros nos permiten gozar con una bebida festiva y compleja cuya personalidad arrebatadora estalla en finas burbujas de felicidad.
TARLANT TRADITION 2003
Benoît Tarlant. Oeuilly Epernay (Francia). Web: www.tarlant.com. Denominación: Champagne. Tipo: brut tradition, 12%. Variedades: pinot noir, pinot meunier y chardonnay. Precio: 35 euros. Puntuación: 9,3/10.
Finas burbujas chispeantes y persistentes. Aroma frutal elegantemente evolucionado, con notas florales y de frutos secos. El estilo de la casa se expresa en la boca, de gran viveza, cremosidad y complejidad sápida. Final refinado de refinada elegancia.
VALLDEFERRET GRAN RESERVA 2001
J. Ferret Guasch. Font-Rubí (Barcelona). Web: www.ferretguasch.com. Tipo: cava gran reserva brut nature, 12,5%. Variedades: macabeo, xarel.lo, parellada y chardonnay. Precio: 37 euros. Puntuación: 8,9/10.
Brillantes y pequeñas burbujas recreándose en rosarios constantes. El aroma es complejo, con elegantes notas florales y recuerdos de pastelería. Se crece en la boca, donde desarrolla su amplitud sápida limpiamente, con suavidad y frescura.
AUBRY
Aubry. Jouy les Reims (Francia). Web: www.champagne-aubry.com. Denominación: Champagne. Tipo: primer cru brut reserva, 12,5%. Variedades: pinot meunier, pinot noir y chardonnay. Precio: 26 euros. Puntuación: 9,2/10.
Color oro pálido de fina burbuja. En nariz destacan los aromas a cítricos y flores blancas; en boca es amplio, con ligera tendencia a las notas confitadas. Buen equilibrio entre potencia y acidez. Final suave y elegante.
DIEBOLT-VALLOIS
Diebolt-Vallois. Cramant (Francia). Web: www.diebolt-vallois.com. Denominación: Champagne. Tipo: blanc de blancs brut, 12,5%. Variedades: chardonnay. Precio: 32. Puntuación: 9/10.
Un chardonnay de bello color dorado, perlage refinadísimo, corona persistente, y una festiva nariz a fruta carnosa, cítricos y flores. Boca chispeante, ligeramente golosa, de tacto cremoso, paso ligero y paladar de gran finura y equilibrio.
GRAMONA CELLER BATLLE 2001
Gramona. San Sadurní d'Anoia (Barcelona). Web: www.gramona.com. Tipo: cava gran reserva brut nature, 12,5%. Variedades: xarel.lo y macabeo. Precio: 50. Puntuación: 9,1/10.
Excelente cava de larga crianza en rima, dotado de finísima burbuja, aroma elegante, con notas almendradas y un fondo de frutosidad que refresca los tonos de reducción. Amplio sabor en boca, donde resalta la perfecta integración del carbónico.
LLOPART EX VITE 2002
Llopart. San Sadurní d'Anoia (Barcelona). Web: www.cavasllopart.com. Tipo: cava gran reserva brut, 12,5 %. Variedades: macabeo y xarel.lo. Precio: 30 euros.
Puntuación: 8,9/10.
Un cava con el sello de la casa: bello color amarillo dorado que denota la larga crianza; fina burbuja que conforma una espuma persistente; aroma complejo, de excelente reducción, con recuerdos de fruta carnosa y flor; paladar cremoso y fresco.
PAUL DÉTHUNE
Paul Déthune. Bouzy (Francia). Web: www.champagne-dethune.com.Denominación: Champagne. Tipo: gran cru brut rosé, 12,5%. Variedades: pinot noir y chardonnay. Precio: 36. Puntuación: 9,2/10.
Bello color pétalo de rosa para un ensamblaje perfectamente conseguido de pinot noir (80%) y chardonnay. Burbujas finas de tenue efervescencia, pleno de aromas a frutas rojas, fresco y goloso, de elegante complejidad y admirable final en boca.
RECAREDO RESERVA PARTICULAR 2001
Recaredo. San Sadurní d'Anoia (Barcelona) Web: www.recaredo.com. Tipo: cava gran reserva brut nature, 12,5 %. Variedades: macabeo y xarel.lo. Precio: 49. Puntuación: 9,3/10.
La quintaesencia del mejor cava artesano. Fina burbuja de tonos ambarinos. Nariz potente, no-tas de crianza, hinojo y frutosidad evolucionada sobre leve fondo de roble. Cremoso, tiene cuerpo, complejidad y amplitud aromática. Todo un clásico.
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