Dulce y en botella
En Navidad, el vino dulce se hace fiesta en compañía obligada de la repostería más sugestiva. Es la gran ocasión de descubrir nuestros dulces magistrales. Vinos dulces de Pedro Ximénez, cuya elaboración generosa convirtió el modesto varietal en uva reina de la más sublime dulzura. Vinos dulces de la perfumada moscatel, con sus vetas aromáticas donde el buen elaborador puede extraer perfumes de flor, mineral y almizcle. Vinos dulces de la plebeya garnacha, dadivosa como pocas, que, cubierta de manto oscuro y adornada por glicérico lagrimeo, ofrece un sabor profundo, como un eco de siglos. Y para que el panorama sea completo, vino dulce de "podredumbre noble" que hizo la fama de Sauternes, o que en el Rin se cubrió bajo capa de hielo.
Los hay para todos los gustos: densos, untuosos, potentes, largos, profundos, o ligeros, sutilmente ácidos, esbeltos. Y con los más diversos aromas: a pasas, pan de higos, frutas maduras y exóticas, miel de mil flores, maderas, frutos secos, torrefacto, cacao. Cada uno, adecuado a un postre navideño. No existe, seguro, mejor compañía
NOÉ
González Byass.
Jerez de la Frontera (Cádiz). Teléfono: 956 34 00 00. DO: Jerez-Xérès-Sherry. Tipo: generoso dulce, 21%. Cepas: Pedro Ximénez. Precio: 36 euros. Puntuación: 9,6/10.
Deja manchada la copa de lágrimas yodadas. La nariz es un abismo de aromas: pasas, dátiles, higos secos perfumados de cedro, vainilla, clavo. En boca es delicadamente espeso, aterciopelado, potente, concentrado. Ideal para postres de chocolate.
NUS 2007
Mas d'en Gil. Bellmunt del Priorat (Tarragona). Teléfono: 977 83 01 92. DO: Priorat.
Tipo: tinto crianza, 16%. Cepas: garnacha y syrah. Precio: 24 euros. Puntuación: 9,1/10
Un vino de aromas envolventes y atmósfera mediterránea: perfumes de higo pasificado y uva pasa, evocaciones florales, con un recuerdo a naranja confitada. Corpulento, untuoso y potente, con un final envolvente. Un trago que combina muy bien con bizcochos y hojaldres.
CASTA DIVA COSECHA MIEL 2008
Gutiérrez de la Vega. Parcent (Alicante).
Teléfono: 965 58 12 66. DO: Alicante.
Tipo: blanco crianza, 14,5%. Cepas: moscatel. Precio: 19 euros. Puntuación: 9/10.
Paisaje aromático impresionante: miel, pétalo de rosa, jazmín, tonos almizclados, vainilla, tostados. Untuoso, glicérico, dulzor de exquisita elegancia y limpieza. Un gran vino pleno de resonancias mediterráneas. Composición que complementa perfectamente flanes y cremas brulé.
OREMUS 6 PUTTONYOS 2000
Vega Sicilia. Valbuena de Duero (Valladolid). Teléfono: 983 68 01 47. Tipo: blanco crianza, 10,5 %.
Cepas: furmint, harslevelü y muscat de lunel, 13%.
Precio: 56 euros.
Puntuación: 9,5/10.
Impresionante complejidad aromática, es un gozo perderse entre los tonos tostados, las frutas pasificadas, la miel, flores, especias y minerales. Un delicioso jardín de dulzor equilibrado por la perfecta acidez. Helados y sorbetes
ORDÓÑEZ VIÑAS VIEJAS 2007
Jorge Ordóñez & Co. Almáchar (Málaga). Teléfono: 952 50 47 06. DO: Málaga.
Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: moscatel, 13%. Precio: 48 euros. Puntuación: 9,4/10.
Un moscatel de finura y complejidad exquisita, que le aleja de los aromas cálidos y los gustos pastosos. Textura de seda donde el aroma dibuja marcas de agua de azahar, con la que escarcha su fruta soleada y melosa. Para acompañar a flanes y gelatinas.
QUINTA DO NOVAL 2004 VINTAGE
Noval. Vila Nova de Gaia (Portugal). Distribuye: Primeras Marcas (938 04 55 05). Tipo: tinto crianza, 19,5%. Cepas: touriga nacional, tinto cão, touriga francesa,
tinta roriz, sousão. Precio: 86 euros.
Puntuación: 9,4/10.
Buqué muy complejo, con aromas frutales a mora silvestre, ciruela y notas de tabaco, cacao, vainilla, frutos secos y especias. Un vino profundo, suculento, goloso y bien estructurado, con suaves taninos. Tartas de queso.
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