Cromatismo muy personal

El magistral cocinero Manolo de la Osa, no contento con tener una de las mejores bodegas en su restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras), se ha unido a la cofradía de chefs que elaboran vino, como Ferran Adrià (Cal Celdoni) o Adolfo Muñoz (Pago del Ama). Claro que Manolo de la Osa ha nacido entre viñedos, posee cepas con más de 35 años y una irrenunciable pasión por el vino que le viene de sus ancestros. Así que tenía que ocurrir. Y se ha lanzado por la problemática senda del vino de autor, un concepto ambiguo que acoge tanto vinos excelentes como mediocres.

Para esta aventura no ha dudado en someterse a una estricta elaboración ecológica y un imaginativo uso de cinco variedades. Todo muy de diseño, aunque el vino se vertebra en torno a la gran calidad de la tempranillo conquense, que es la que aporta carácter. Pero el juego de varietales y maderas francesas, de distintos tipos y toneleros, crea un cromatismo muy personal a este tinto de aroma exuberante, muy frutoso, con el toque de tostados, café y especias que aporta la excelente madera nueva. Potente, goloso; sin embargo, cierto regusto de mermelada le resta frescura y finura.