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Crítica:QUÉ BEBER

Fondillon, la herencia del padre

S. Poveda / Monòver (Les Valls del Vinalopó)

Salvador Poveda Luz (Monòver 1926-Alicante 1981) es uno de los mejores vinateros que este país haya podido dar. Enólogo por Requena, formaba parte de aquella promoción que, liderada por el maestre Pascual Carrión (1949) inició la recuperación de los vinos valencianos. Salvador Poveda modernizó los vinos de Alicante, elaborando rosados auténticos de monastrell, tintos jóvenes aromáticos, y un tinto de crianza único en el mundo, el Doble Capa. Pero donde demostró su magisterio fue en la recuperación del mítico Fondillon de Alicante, que entre los siglos XV y XIX fue el más elegante y noble vino europeo. A mediados del siglo XV la huerta de Alicante se había convertido en un gran centro vinícola al plantarse la uva monastrell, traída 200 años antes de Grecia por los almogávares. Esta vigorosa cepa dio unos tintos potentes, aromáticos, con color, grado, azúcar residual y buena acidez en tartárico. Pronto las vinerías europeas enviaron a sus agentes a comprar a Alicante. Un viajero alemán, Munzer, dejó constancia de aquella producción y demanda. Conservado en barricas, las mismas que para su transporte, el tinto de Alicante fue añejándose hasta cambiar para mejor; su nombre indica que era en el fondillo de la cuba donde surgía aquella beneficiosa evolución. Pronto fue embarcado para las largas travesías oceánicas, donde ejercía un sanitario beneficio por sus características. Durante los siglos siguientes el Fondillón era un vino de prestigio en las mesas y la literatura europea; en la novela El Conde de Montecristo, éste recomienda a Cavalcanti un Fondillón entre otros grandes vinos, aquél lo acepta y se lo toma con unos bizcochos como le aconseja el conde. El Fondillón desapareció con la convulsión producida en los vinos europeos por la filoxera, hasta que Salvador Poveda lo rescató del olvido, y en 1976 sacó el primer embotellado de la cosecha 1959. El Fondillón es un vino de postres noble, el vino añejo de Alicante, envejecido por el sistema vintage, que el tiempo transforma en un néctar delicioso por su aroma a especies, tabaco maduro, frutas escarchadas y maderas tostadas. Su sabor es seco, pero a la vez se siente un residuo dulce, meloso, con un toque de regaliz. Su producción es escasa, de las cosechas buenas, unas pocas miles de botellas. El Fondillón pasa con sobresaliente la prueba que Cicerón decía de los hombres y los vinos. Los hombres son como los vinos, el tiempo agria a los malos y mejora a los buenos.

Marca: Fondillón S. Poveda 1980. Tipo: Fondillón de Alicante 15º. Variedad: Monastrell. Crianza: 15 años de barrica y 2 de botella. PVP en bodega: 18 euros. Bodega: Salvador Poveda. Dirección: Calle del Pintor B. Palencia 17 Monòver 03640 (Alicante). Teléfono: 96 696 01 80. Fax: 965 473 389. E-Mail: salvadorpoveda@salvadorpoveda.com. Web: www.salvadorpoveda.com

* Este artículo apareció en la edición impresa del Martes, 31 de agosto de 2004