Un blanco ecológico

En la preciosa finca El Cirerer, de fino terreno principalmente calcáreo, lleno de fósiles marinos, se encuentra la viña del Pairal, la niña bonita de Carles Esteva, alma mater de Can Ràfols dels Caus, una de las bodegas más innovadoras del Penedès. Tan sólo 1,5 hectáreas donde se cultiva, mediante agricultura ecológica y biodinámica, la variedad autóctona xarel·lo, en cepas con más de 50 años de edad, de gruesos troncos retorcidos y una bajísima producción, que es casi un insulto en la zona. Hay que recurrir a casos como éste para desvelar la gran calidad de esta uva, la gran olvidada en un país de blancos industriales. Una soberbia elaboración, que incluye la fermentación y crianza en barricas de castaño español nuevo de 450 litros, permite a la xarel·lo mostrar su personal expresión varietal, con notas nítidas de fruta blanca refrescada por la presencia de perfumes cítricos y exóticos, con un elegante fondo de humo, especias y lías. Ya en boca, el vino sabe conjugar el cuerpo graso, untuoso, con la ligereza del paso, que deja una sensación equilibrada entre lo dulce y lo amargo. Un auténtico vino blanco de pago que supera a la mayoría de los chardonnays españoles.