Un vocabulario

El vocabulario propio del vino es muy rico y trata de fijar los matices de los mostos con tecnicismos apropiados; sólo hace falta acostumbrarse a él para poder transmitir todas nuestras impresiones. Éste es un pequeño glosario:

Alcohólico: Que deja apreciar su alcohol al olfato y al paladar.

Amable: Mosto muy afrutado y que posee un buen equilibrio, agradable a la cata.

Amplio: Completo y rico en matices.

Aroma: Conjunto de sustancias volátiles que dan perfume a un vino. Se distinguen primarios, que proceden del fruto; secundarios, que aparecen en la fermentación, y terciarios, desarrollados en la crianza.

Astringente: Que da sensación de amargor y contrae los tejidos y mucosas como si se tratara de un producto sólido. Se debe a exceso de taninos.

Brillante: Límpido.

Capa: Medida de la cantidad de color en vinos tintos.

Carácter: Que posee cierta personalidad y calidad.

Carnoso: Lleno y bien estructurado.

Complejo: El que ofrece una amplia gama de sensaciones, armonía y equilibrio.

Corto: De sabor débil.

Cuerpo: Característica ligada al grado alcohólico, al extracto seco y a otros elementos sápidos difíciles de definir.

Débil: Con caracteres poco pronunciados.

Desequilibrado: Unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.

Elegante: Se dice de los vinos armoniosos y equilibrados.

Fresco: Que da agradable sensación de frescor a la boca. Se trata por lo general de vinos jóvenes.

Fuerte: Tiene dos sentidos: con color acentuado, o referido a su cuerpo y alto contenido alcohólico.

Hecho: Vino que no mejorará más y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder su valor.

Herbáceo: Aroma y sabor a raspón triturado por maduración incompleta de la uva o en vino con cierto grado de prensado.

Maderizado: Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera.

Oxidado: Alteración del aroma, color y sabor por excesivo contacto con el aire.

Pesado: Vino poco agradable y difícil de tomar.

Picado: Avinagrado.

Retrogusto: Sensación que vuelve a la boca momentos después de ingerido el vino.

Sabor: Impresión que sobre los órganos del gusto producen las sustancias sápidas del vino: pueden ser agradables (virtudes) o desagradables (sabores que indican defectos o alteraciones).

Tanino: Sustancia astringente contenida en el hollejo y en el raspón de la uva, como igualmente en otras partes de ciertos vegetales.

Tánico: Vino con tanino, astringente.

Terroso: Con sabor a tierra debido al empleo de algún clarificante de tierras.

Varietal: Vino elaborado a partir de una sola variedad.

Verde: Vino con exceso de acidez debido a la falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido la fermentación maloláctica. Exceso de ácido málico.