Un tinto fino y afrutado

La familia Cantarero, una institución en el mundo vitivinícola manchego, no se para en chiquitas a la hora de convertir en realidad sus ambiciones, pasando de rigideces reglamentarias si hace falta. Por ejemplo, este Quercus, el top de la bodega, no se acoge al amparo de la denominación de origen La Mancha como sus hermanos menores. Va por libre, fundamentalmente a la hora de criar el vino en barrica de roble nuevo, que sólo se ajusta a los criterios del enólogo. ¿No debería ser así siempre?

Lo cierto es que han creado un tinto de gran expresividad en tierras parcas y sobrias. Para ello han seleccionado la mejor uva de la finca Monte Carbonero, que es la joya de las 600 hectáreas de viñedo en manos de esta bodega. Quercus es un modelo de tinto potente que manifiesta su grandeza con finura, sin avasallar, impregnando la nariz de una amplia frutosidad (moras silvestres compotadas) enriquecida por el aliento especiado del mejor roble, con el entrañable perfume de la vainilla tostada. En la boca, el trago te llena de sabores afrutados, con el tacto pulido de sus taninos maduros que pasan y deja una huella limpia y perdurable.