Cavas de artesanía
Hubo un tiempo en el que, salvo Codorníu (que era quien los elaboraba en condiciones), todos los cavas eran artesanos. A la fuerza. De aquellas estirpes trabajadoras nacieron casas de prestigio que no han dudado en renovar sus instalaciones, conservando el sistema champenoise tradicional, pero sin renunciar a los aportes de la técnica enológica, tanto en la elaboración de los vinos tranquilos como en lo concerniente a recepción de uva o tratamiento de mostos. Luego, la botella seguirá su curso de segunda fermentación, crianza, degüello y reposición de vino. Es el caso de Recaredo: de los pocos que hoy siguen utilizando el tapón de corcho en todas las fases, o que fermentan en barricas de roble.
Sin embargo, bajo la etiqueta de artesanos se ofrecen en el mercado una variopinta legión de marquistas, la mayoría de los cuales compran vino, le adjuntan levaduras liofilizadas, lo dejan reposar, si es que lo hacen, los nueve meses de rigor, y así venden su artesanía. Tal vez sea legal, pero resulta un engaño que el consejo regulador debería atajar. Un cavista artesano sólo puede serlo si parte de uvas propias o compradas mediante acuerdos con viticultores comprometidos con la calidad; que elabore la totalidad de su vino tranquilo y posea instalaciones donde se respete el método tradicional en todas sus fases; finalmente, que someta a sus botellas a una crianza superior a los nueve meses exigidos al común de los cavas. Es lo que hacen los verdaderos artesanos, como los seis que se exponen aquí.
Guía de espumosos bien criados
Kripta Agustí Torelló .Variedades: macabeo, xarel.lo y parellada. Precio: 27,05 euros .Puntuación: 8,7/10. Una botella con forma de ánfora griega y etiqueta de Bartolozzi para un cava de autor fino, suave y cremoso. Limpio y consistente, deja un elegante amargorcillo que reaviva su frutosidad y frescura. Rovellats Masía S. XV Rovellats. Variedades: macabeo, xarel.lo, parellada y chardonnay. Precio: 15,03 euros. Puntuación: 8,7/10. Cava de brillantes burbujitas que se recrean en rosarios constantes. El aroma es complejo, con elegantes notas florales y recuerdos de pastelería. Se crece en la boca con suavidad y frescura. Ramón Nadal Giró Nadal. Variedades: xarel.lo, macabeo y parellada. Precio: 15,03 euros. Puntuación: 8,7/10. Aúna muy bien tecnología y artesanía. Esbelto y vivo, tiene una nariz plena de aromas de crianza finos y elegantes y una boca muy equilibrida. El carbónico integrado da cremosidad y final seco. Recaredo Reserva 93 Recaredo. Variedades: macabeo, xarel.lo y chardonnay. Precio: 24,04 euros. Puntuación: 8,9/10. La quintaesencia del cava artesano: es cremoso, tiene cuerpo, complejidad y amplitud aromática, en la que destaca una frutosidad evolucionada sobre el tímido fondo de roble. Llopart ExVitae Llopart. Variedades: macabeo, xarel.lo y parellada. Precio: 24,04 euros. Puntuación: 8,8/10. Un cava con el sello de la casa: bello amarillo dorado que denota la larga crianza; fina burbuja, con espuma persistente; aroma complejo, con recuerdos de fruta carnosa, y un paladar cremoso. Celler Batlle Gramona. Variedades: xarel.lo y macabeo. Precio: 30,05 euros.Puntuación: 8,8/10. De larga crianza en rima, finísima burbuja, aroma elegante, notas almendradas y un fondo de frutosidad. Un amplio sabor donde resalta la perfecta integración del líquido y el carbónico.
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