Tácticas de maceración
Alto riesgo
Las palabras mágicas "larga maceración" se han puesto de moda. Desde hace un par de años, las bodegas se han enfrascado en una competición del "yo más", centrada en elaborar caldos con una larguísima maceración del mosto con los hollejos. Dicen los entendidos que con esta técnica los compuestos polifenólicos, es decir, los responsables de dar color y cuerpo al vino, se extraen mejor. Muchos de los vinos encumbrados por la crítica y que más méritos acaparan en los concursos son el resultado de esta carrera loca de muchas bodegas por ofrecer a los consumidores la maceración más larga posible.Esta subasta produce diálogos entre elaboradores del tipo: "Mi vino tiene 20 días de maceración". "Eso no es nada; el mío sí que tiene mérito: 45 días".
La corriente más kitsch en la extracción de compuestos polifenólicos viene de Francia, donde están desarrollando la microoxigenación, que consiste en añadir oxígeno al mosto durante el proceso de fermentación.Para el consumidor, algunas de estas prácticas son de alto riesgo. Nos encontramos con vinos que salen al mercado con alta capa, concentrados, tánicos y duros, pero agradables de tomar en el inicio de su comercialización. El paso del tiempo hace que estos vinos de añadas del 95, 96 y 97, ya sean de Rioja, Ribera, Penedés o Priorato, se tornen planos, caídos, en definitiva muertos, coincidiendo con el teórico momento óptimo para degustarlos. A ello hay que añadir el disgusto de haber pagado a precio de oro un caldo que no resiste el paso de dos años.
Bodegas Rene Barbier, del Grupo Freixenet, elabora un cabernet sauvignon crianza del 96, bautizado de "larga maceración". Para nuestro disfrute, nos encontramos ante un vino en plenitud de la vida, quizá por la variedad que utiliza, la cabernet sauvignon, que tolera mejor estas tácticas de elaboración. Viste un color cereza picota intenso de capa alta, aroma a frutas negras, especias y balsámicos. En boca, potente sabroso, cálido sin llegar a cansar.
- Crtra. San Sadurní - San Pere Riudebitles, km. 5. San Sadurní de Noia (Barcelona). Tlfno: 93 8997227.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
